Il mio amico Rafael di "polizon y naufrago", tra l'altro primo e fedele lettore di questo blog di cucina, sicuramente mi dirà che mi sono accanita ingiustamente contro il baccalà.....ma, a quanto pare, è un pesce che mi ispira più di ogni altro. Questa ricetta è semplicissima e si mangia tiepida.
INGREDIENTI per circa 4 persone
- 200 gr di riso integrale (va bene anche bianco)
- 400 gr di baccalà dissalato
- 50 gr si provolone grattugiato
- 5 cucchiai di piselli sgocciolati
- due pomodori non tanto succosi
- due uova
- erbe aromatiche a piacere
- olio evo, sale, pepe
PROCEDIMENTO
- Lessare il riso anche 10 min in più della cottura prescritta
- Lasciare raffreddare
- Cuocere a vapore il baccalà, poi togliere la pelle, le spine e lasciare raffreddare (non aggiungere sale)
- Incorporare le due uova sbattute a cui si aggiunge un pò di sale, il formaggio, il pepe e le erbette tritate (basilico, rosamarino, salvia, origano fresco)
- Distribuire la metà del composto in una teglia rotonda, precedentemente rivestita con un foglio di carta da forno. In alternativa la teglia va imburrata e cosparsa di pane grattugiato.
- Distribuire sopra il riso tutto il baccalà a scaglie grosolane
poi i piselli, i pomodori tagliati a piccoli pezzetti, un filo d'olio, un pizzico di sale, di pepe e un pò di erbette
poi si chiude il tutto con l'altra metà del composto di riso
si cosparge di nuovo di pepe, di formaggio grattugiato e si finisce con un filo d'olio.
Se piace, e non si è celiaci o intolleranti, si può cospargere con una generosa manciata di pane grattugiato. Si inforna a 180 gradi per circa 40 minuti. Il timballo è pronto quando la superficie è diventata dorata.
Lasciare raffreddare solo un pochino, tagliare ed impiattare!
Ovviamente questo è un piatto che si può preparare con altri tipi di pesce come, tonno, lanzardo, sarde, alici, branzino, coda di rospo, palamita, salmone, trote, cozze, vongole ecc....
