Non sono una specie rara e neanche in via di estinzione: il connubio tra un medico ed una casalinga che nella semplicità cerca il segreto delle cose......anche in cucina.....strada facendo ho scoperto di essere celiaca e la mia vita in cucina è cambiata........e, culinariamente parlando, ancora adesso sto cercando la mia dimensione.........



giovedì 29 novembre 2012

Involtini sorpresa


 
INGREDIENTI per l'impasto di carne tritata (per due persone)
  • 200 gr di carne magra tritata
  • 100 gr di formaggio grattugiato (pecorino, o grana o parmigiano reggiano)
  • un uovo
  • sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, uno spicchio d'aglio tagliato a piccoli pezzettini
  • due cucchiai (non pieni) di pane grattugiato
INGREDIENTI per il contorno 
  •  una  cipolla o scalogno o porro
  • due patate di media grandezza
  • due carote di media grandezza
  • tre foglioline di alloro
  • quattro bacche di ginepro
  • una manciata di pepe bianco (da cuocere)
  • una manciata di pepe nero (da mettere sul piatto finito) 

PROCEDIMENTO
  1. Sbucciare le patate, le carote, la cipolla, tagliare a pezzi non tanto grandi e fare stufare in un pò d'acqua (le verdure si devono coprire con l'acqua), dove avete aggiunto le foglioline di alloro (se fresco è ancora più profumato), le bacche di ginepro, il sale e un pò d'olio extravergine d'oliva.
  2. Lavare e sbollentare, per qualche minuto, quattro foglie grandi di bietola, private del gambo (la verza va anche bene), poi scolarle e aprirle su una spianatoia.
  3. 3. Impastare la carne tritata con il resto degli ingredienti. Il composto deve risultare morbido ma non appiccicoso; se così fosse, aggiungere pane grattugiato, ma con moderazione, perchè rende duro l'impasto. Formare quattro cilindretti e disporli sulle foglia di bietola, dopodichè arrotolare.
  
 
 
 
4. Cuocere gli involtini nella casseruola con le patate, le carote e la cipolla, per circa mezz'ora. Se necessario aggiungere ancora acqua fino a coprire per metà gli involtini.



5. A cottura ultimata, togliere dalla casseruola gli involtini, prendere un cucchiaio abbondante a testa di contorno ed il resto frullarlo, in modo da fare una salsina da mettere sopra gli involtini.

 

 
Condire con un filo a crudo di olio ed un'abbondante manciata di pepe nero. BUON APPETITO......

mercoledì 21 novembre 2012

Conchigliette con cavolfiore e fontina

 
INGREDIENTI PER DUE PERSONE
  • 180 gr di pasta di farro integrale
  • 250 gr di cavolfiore
  • 150 gr di fontina
  • sale, pepe nero, olio extravergine d'oliva, pane grattugiato
 
PROCEDIMENTO
  1. Tagliare il cavolfiore in piccoli cespi, lavarlo, lessarlo in acqua salata per circa 8-10 min (non deve scuocere!)e scolarlo.
  2.  Cuocere nella stessa acqua la pasta avendo cura di scolarla al dente.
  3. Amalgamare la pasta ed il cavolfiore, aggiungere un pò d'olio, una presa abbondante di pepe nero ed un quarto della fontina tagliata a pezzettini. 
  4. Versare il tutto in una teglia piccola, cospargervi il resto della fontina tagliata a pezzettini e un pò di pane grattugiato. Aggiungere un filo d'olio.
  5. Infornare a circa 180 gradi per 15-20 minuti, fino a quando non si sarà formata la crosta bionda sulla pasta.    


 
Per fare questa ricetta si può usare ogni tipo di pasta.
E' importante non fare scuocere il cavolfiore e neanche la pasta!