Conchigliette con cavolfiore e fontina

 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• 180 gr di pasta di farro integrale
• 250 gr di cavolfiore
• 150 gr di fontina
• sale, pepe nero, olio extravergine d'oliva, pane grattugiato

 

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il cavolfiore in piccoli cespi, lavarlo, lessarlo in acqua salata per circa 8-10 min (non deve scuocere!)e scolarlo.
2.  Cuocere nella stessa acqua la pasta avendo cura di scolarla al dente.
3. Amalgamare la pasta ed il cavolfiore, aggiungere un pò d'olio, una presa abbondante di pepe nero ed un quarto della fontina tagliata a pezzettini. 
4. Versare il tutto in una teglia piccola, cospargervi il resto della fontina tagliata a pezzettini e un pò di pane grattugiato. Aggiungere un filo d'olio.
5. Infornare a circa 180 gradi per 15-20 minuti, fino a quando non si sarà formata la crosta bionda sulla pasta.    





 

Per fare questa ricetta si può usare ogni tipo di pasta.

E' importante non fare scuocere il cavolfiore e neanche la pasta!

Torta rustica

 

Una torta rustica che si prepara con verdure a foglia larga, spinaci, bietole, cicoria anche precedentemente lessate.

 

INGREDIENTI

1. VERDURE A FOGLIA LARGA LESSATE
2. PATATE LESSATE
3. UOVA
4. FORMAGGIO GRATTUGIATO
5. SALE, PEPE, NOCE MOSCATA
6. OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO

 

Si pulisce e si lessa, in acqua salata, la verdura scelta, volendo si può fare anche un misto (io la preparo anche con le erbe di campo o utilizzando verdura cotta in precedenza!), a cottura ultimata si lasciascolare e raffreddare.  Si prende una tortiera rotonda, si fodera con carta da forno, si copre il fondo con le patate crude tagliate a fettine sottili, per velocizzare si possono lessare a metà cottura (si possono utilizzare anche patate lesse avanzate da un precedente pasto), poi si spalma sopra la verdura cotta e tagliata, le uova sbattute, dove abbiamo aggiunto sale, pepe, noce moscata  e parmigiano o grana grattugiato (due cucchiaiate abbondanti per uovo), poi ancora le patate e così via fino a finire gli ingredienti. Se si fanno tanti strati le uova sbattute si mettono in mezzo e nell'ultimo strato (non utilizzarne più di quattro). Si copre con uno strato di patate, si mette un filo d'olio, un pizzico di sale e, se piace, si sparge sopra del pane grattugiato. Si inforna a circa 180 gradi per 20 minuti se le patate sono già lessate, 40 minuti circa se sono utilizzate crude. Naturalmente la cottura dipende anche dagli strati della torta, che se è abbastanza alta necessita anche di 50 min di cottura. La mia è molto bassa, ha un solo strato di verdura tra due strati di patate.

 

 

La cottura è ultimata quando le patate hanno la crosticina dorata in

superficie.

 

Questo piatto lo si potrebbe definire un piatto di recupero, perchè si utilizzano verdure e patate avanzate.    

Zucchine ripiene

 

Questo piatto è simile alle melanzane ripiene.

Stessi ingredienti per il ripieno, stesso procedimento, cambia solo l'ortaggio scelto.

 

 

Dopo aver lavato le zucchine, tagliato la sommità e incise si mettono a cuocere in poca acqua per circa 15 min. In seguito si lasciano raffreddare un pò e si svuotano, mettendo la polpa da parte a sgocciolare. Si avrà cura di strizzarla prima di mettere l'uovo e tutti gli altri ingredienti.

 

 

Dopo averle riempite infornare a 180-190 gradi circa per 40 minuti.

 



Melanzane ripiene

 

Piatto ancora tipicamente estivo. E' una variante delle melanzane ripiene calabresi (non le friggo ma le inforno). Certo il sapore ne risente un pò ma garantisco che, anche cotte così, riescono a soddisfare i palati più esigenti!

INGREDIENTI  PER QUATTRO PERSONE

• quattro melanzane piccole
• 1 uovo
• 50 gr di pane raffermo grattugiato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• uno spicchio d'aglio
• basilico, olio, sale, peperoncino piccante (o pepe nero)

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare a metà in senso longitudinale le melanzane, senza sbucciarle. Incidere lungo tutto il perimetro senza sprofondare molto il coltello per non rovinare la buccia. Poi lessarle per circa 15 minuti in acqua salata, scolarle e dopo averle fatte raffreddare un pò scavare la polpa e metterla da parte.  

 

Battere l'uovo, aggiungere la polpa delle melanzane strizzata, il formaggio, il pane, un pò di sale, il peperoncino, il basilico e l'aglio tagliati a pezzetti. Il composto non deve venire molto morbido, altrimenti non tiene bene la cottura. Se fosse necessario aggiungere pane grattugiato. Dentro ogni melanzana inserire una foglia intera di basilico, poi riempirle facendo attenzione a non romperle.  Spolverare di pane grattugiato ed infornare a 180-190 gradi per circa mezz'ora. Le melanzane saranno pronte quando avranno un aspetto dorato in superficie. Se invece si vogliono friggere, il procedimento è sempre lo stesso, le melanzane dovranno essere però molto piccole e l'olio molto caldo ed abbondante. Una volta scolate saranno pronte per essere portate in tavola, sì perchè si mangiano calde, anche se consiglio di provarle a temperatura ambiente anche il giorno dopo! Non male!   

Contorno fantasia

 

Questa ricetta è facile e veloce da preparare, non necessita di previa cottura degli ingredienti e si può mangiare sia fredda che calda.

 

INGREDIENTI

 

 

 

per 4 persone

• 400 gr di patate (4 patate di media grandezza) 
• 200 gr di cipolle di Tropea (2 cipolle)
• 4 pomodori
• 25 gr di parmigiano grattugiato
• 25 gr di pane grattugiato 
• olio, origano, sale

PROCEDIMENTO

• affettare le verdure

 

 

 

 

 

 

• grattugiare il formaggio ed il pane insieme

 

 

• disporre le verdure a strati cominciando con le patate, poi aggiungere i pomodori e poi le cipolle. Finire con olio, sale, abbondante origano ed una spolverata di formaggio e pane grattugiati. Continuare così fino a ultimare gli ingredienti.

 

 

 

• Finire con la spolverata di formaggio e pane grattugiati

• Mettere in forno a 180 gradi per 40-45 min circa, fino a quando le verdure non saranno cotte e gratinate.

Barchette di pasta

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• una melanzana
• 70 gr di pasta
• una mozzarella
• olio evo, sale, pepe, origano, uno spicchio d'aglio
• sugo di pomodoro

PROCEDIMENTO

Preparare un sughetto con pomodoro, sale, uno spicchio d'aglio e origano (l'olio si aggiunge solo a cottura ultimata).

Mentre la pasta cuoce in acqua salata, tagliare la melanzana a metà per la lunghezza.

Praticare un taglio non tanto profondo lungo il bordo della melanzana. 

Sbollentare le due metà in acqua salata fino a quando la forchetta non lascerà i segni nella polpa della melanzana (circa 10 minuti) e questa non si sarà staccata dal bordo. 

Con un cucchiaio scavare la melanzana e togliere la polpa

Tagliare la polpa della melanzana a tocchetti, insieme alla mozzarella, aggiungere la pasta (subito dopo averla scolata aggiungervi il sugo di pomodoro), mescolare tutto insieme, poi riempire le due metà della melanzana.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.

Melanzane al forno

Questa ricetta è una parmigiana rivisitata, dove le melanzane non vengono nè infarinate nè fritte. Le dosi e le proporzioni sono lasciate alla fantasia ed alle necessità di chi cucina e dei commensali. Di solito si calcola una melanzana piccola a testa.

INGREDIENTI

• melanzane
• salsa di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio, abbondante basilico, sale
• olio extravergine d'oliva
• mozzarella

PROCEDIMENTO

Si lavano le melanzane e si tagliano a fette, secondo la lunghezza, di circa un centimetro, dopodichè si arrostono sulla bistecchiera.

Poi si prende una teglia si mette sul fondo un filo d'olio extravergine d'oliva, salsa di pomodoro cotta con uno spicchio d'aglio ed abbondante basilico. Si dispongono sopra le fette di melanzane, si coprono con la salsa e con mozzarella tagliata a piccoli cubetti. Si continua così fino a quando gli ingredienti non saranno finiti, in ultimo si copre di nuovo con la salsa e si inforna a 180 gradi per circa mezz'ora, fino a quando la salsa sulla superficie non si sarà assorbita.

Questo piatto va mangiato tiepido, quindi è l'ideale per una cena in questo periodo.

   

Rotolo di tonno con riso

Questo è un piatto decisamente estivo che si mangia tiepido o anche freddo. E' un piatto unico, si può preparare sia per un pranzo che per una cena e, siccome gli ingredienti sono facili da reperire, può essere cucinato per preparare qualcosa di veloce per un invito all'ultimo momento!

INGREDIENTI PER IL ROTOLO (per due o tre persone)

• tre scatolette di tonno all'acqua da 80 gr l'una
• un uovo
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 30 gr di pane raffermo grattugiato (io uso quello integrale)
• abbondante basilico
• una decina di capperi (cucunci)
• una decina di olive verdi denocciolate
• pepe

INGREDIENTI PER IL RISO

• 80-100 gr di riso integrale (qualunque tipo di riso va bene)
• sale, olio extravergine d'oliva, basilico, capperi
• due-tre pomodori non molto succosi

 PROCEDIMENTO

• Lessare il riso in acqua poco salata
• una volta cotto scolarlo, condirlo con un pò d'olio e lasciarlo raffreddare. Dopodichè aggiungere il basilico spezzettato ed i capperi (io ho usato i cucunci in salamoia, dopo averli tenuti un pò in acqua; comunque, essendo abbastanza salati, conviene salare poco l'acqua del riso e non mettere sale nel tonno. Mentre il riso cuoce:
• versare il tonno in una terrina
• impastare con l'uovo
• spezzettarvi il basilico ed i capperi
• aggiungere il pane ed il formaggio, un pò di pepe e le olive tagliate a rondelle sottili
• impastare ed amalgamare il tutto
• se il composto fosse asciutto aggiungere un pò d'acqua 
• su una spianatoia stendere un foglio di alluminio e sopra uno di carta da forno
• mettervi il composto e formare un rotolo

chiuderlo nella carta forno a mò di caramella e poi avvolgerlo nell'alluminio.

metterlo in acqua bollente e fare cuocere coperto 15 minuti da un lato e 15 minuti dall'altro

Ultimata la cottura aprire il rotolo e lasciarlo raffreddare

Una volta raffreddato tagliatelo a fette con un coltello ben affilato. Disponetelo nel piatto con il riso ed i pomodori tagliati a fette sottili e condite con un filo di olio extravergine d'oliva.

I pomodori

L'ortaggio per eccellenza, il pomodoro, con il suo colore è il simbolo per eccellenza dell'estate! Versatile, buono, è alla base di tantissimi piatti della cucina italiana. Le parti verdi della pianta sono tossiche, mentre il frutto è ricco di tanti principi nutritivi. E' un ortaggio nativo del centro America, in una zona tra il Messico ed il Perù, e venne portato in Europa (come pianta ornamentale!) nel 1540 dal condottiero spagnolo Hernán Cortés (1485-1547), rientrato in Patria dopo aver sottomesso l'Impero azteco alla Corona Spagnola. Ma ci vollero quasi due secoli affinchè il frutto esotico di una pianta ornamentale, comparisse nelle cucine e sulle tavole d'Europa! Infatti neanche gli aztechi mangiavano i frutti di questa pianta. Le prime sporadiche segnalazioni di impiego del pomodoro, come alimento commestibile, risalgono in varie regioni dell'Europa meridionale, intorno al XVII secolo. Soltanto alla fine del Settecento il pomodoro conobbe un forte impulso in Europa, soprattutto Francia e Italia meridionale. A Napoli Lazzaro Spallanzani notò che il frutto di questa pianta, fatto bollire e chiuso in contenitori ermetici, non si alterava. Nasce la conserva di pomodoro!  Originariamente il colore del pomodoro era dorato (ecco perchè il nome di pomo-d'oro), ha assunto il caratteristico colore rosso dopo una serie di selezioni ed innesti, avvenuti in sud Italia. L'Italia ed il pomodoro: storia di un grande amore!

Possiamo cucinare tante insalate di riso

o di pasta

il risultato sarà sempre buonissimo!