Torta Trecento

 

Delle diverse torte senza glutine che ho fatto questa è diventata la mia preferita. L'ho chiamata Trecento semplicemente perché il numero trecento viene fuori nella somma degli ingredienti, anche se non totale ovviamente, ma mi saltava all'occhio questo numero!!!! Avrei potuto anche chiamarla 'Preferita', ma va bene la prima! E' facile da fare. Ho usato il mix di farina per pane, pizza e dolci Rice&Rice ed in più ho aggiunto un po' di farina di grano saraceno che non ne altera affatto il gusto.

E' una torta che resta morbida per giorni e giorni; buona da inzuppare perché ha un'ottima consistenza e non si sbriciola come un qualunque dolce senza glutine: una grandissima conquista! 

 

INGREDIENTI 

• 150 di mix farina Rice&Rice (non trovandola si può sostituire con un altro mix di farina per dolci senza glutine, ma il risultato non sarà lo stesso) 
• 50 gr di farina di riso
• 50 gr di farina di grano saraceno
• 150 gr di zucchero integrale di cocco (Gulamerah di Bali)
• 50 gr di olio extravergine d'oliva
• una bustina di lievito per dolci (Polvere lievitante Biovegan)
• tre uova
• latte quanto basta (io ho usato quello di mandorla Isola Bio)
• un cucchiaino di polvere di zenzero ed uno di cannella

 

PROCEDIMENTO

1. unire le varie farine, il lievito, lo zenzero e la cannella in una ciotola
2. formare una fontana, mettervi al centro lo zucchero di cocco e scioglierlo con un po' di latte
3. aggiungere l'olio e le uova intere
4. miscelare bene e se necessario aggiungere ancora latte per far diventare il composto morbido morbido
5. foderare con carta forno uno stampo rotondo di media grandezza
6. versarvi il composto
7. infornare a 175°C per 35 minuti circa (io ho usato forno ventilato)
8. lasciare raffreddare e gustare

CONSIDERAZIONI

• lo zucchero di cocco può essere sostituito con altro zucchero che piace o con miele (in tal caso metterei miele di acacia 130 gr)
• anche il latte si può usare quello che si preferisce
• per quanto riguarda l'olio penso se ne possa mettere anche un po' meno (40 gr)e si potrebbe sostituire con quello di cocco o con uno vegetale più leggero, se non piace quello d'oliva; usando anche il latte di cocco questa potrebbe diventare una torta al cocco (magari inserendo anche un po' di farina al cocco)........ma questa è un'altra ricetta!
• nell'impasto si potrebbero aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente o dell'uvetta o dei mirtilli essiccati. ......insomma c'è spazio per il gusto e la fantasia
• sopra si potrebbe mettere dello zucchero a velo o del cocco grattugiato   

Torta margherita al cacao

Stamattina avevo bisogno di un dolce che fosse veloce da preparare, che fosse buono, bello e di sicura riuscita, perché con i dolci senza glutine non si sa mai................
Allora ho aperto la dispensa ed ho trovato quello che faceva al mio caso. Un preparato di torta margherita facile facile da eseguire. Non uso molto i preparati ma ne tengo sempre qualcuno in dispensa proprio per questi momenti. Questo preparato senza glutine per torta margherita o muffins è della marca PEDON (al Nord-Ovest trovabile presso i supermercati FAMILA) e contiene: zucchero, farina di riso, fecola di patate, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido di riso) ed aroma di vaniglia. Tutto sommato degli ingredienti buoni e soprattutto, importante per me che non tollero il mais, senza farina né amido di questo cereale. L'unica cosa che mi dispiace è che il preparato contenga già lo zucchero, avrei preferito sceglierlo e dosarlo da me.

PROCEDIMENTO

1. PRERISCALDARE IL FORNO VENTILATO A 175°C
2. VERSARE IL CONTENUTO DELLA BUSTA IN UNA CIOTOLA E FARE UNA FONTANA
3. AGGIUNGERE 125 GR DI BURRO LEGGERMENTE SCIOLTO 
4. TRE UOVA ( QUATTRO SE SONO PICCOLE)
5. UN PO' DI LATTE (QUALUNQUE TIPO VA BENE - IO HO SCELTO LATTE DI MANDORLA)
6. UN PIZZICO DI SALE
7. MESCOLARE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO
8. VERSARE DUE TERZI DEL COMPOSTO IN UNO STAMPO DI 22 CENTIMENTRI DI DIAMETRO PRECEDENTEMENTE RIVESTITO CON CARTA FORNO
9. AGGIUNGERE AL RESTO DEL COMPOSTO DUE CUCCHIAI DI CACAO AMARO
10. AMALGAMARE ED AGGIUNGERE DEL LATTE PER AMMORBIDIRE E VERSARE SUL RESTO DEL COMPOSTO GIA' NELLO STAMPO 
11. CUOCERE IN FORNO PER 30-35 MINUTI
12. ASPETTARE CHE LA TORTA SI RAFFREDDI PRIMA DI TOGLIERLA DALLA TORTIERA E SPOLVERARE DI ZUCCHERO A VELO  

Torta di carote con farina di nocciole e di castagne

 

Mi è sempre piaciuta l'idea delle carote nei dolci e finalmente ho provato una torta senza glutine con questi ortaggi. Il risultato per me è stato soddisfacente. Comunque credo esista ancora margine per migliorare visto che sono alle prime armi con la sperimentazione dei dolci senza glutine e visto che voglio usare il meno possibile gli amidi e le farine dietoterapiche che ne contengono in discreta quantità. In questa ricetta, come farina senza glutine, ho usato quella biologica della Probios (Rice&Rice mix per pane, pizza e dolci).
Ed ecco la ricetta di questa torta che continua ad essere buona, anzi più buona, anche il giorno dopo!     

INGREDIENTI

1. 300 GR DI CAROTE (già grattugiate)
2. 270 GR DI FARINA DI NOCCIOLE
3. 30 GR DI FARINA DI CASTAGNE
4. 170 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
5. 100 GR DI FARINA SENZA GLUTINE PER DOLCI
6. 4 UOVA
7. UNA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
8. ACQUA O LATTE DI NOCCIOLA
9. UN PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO

• Grattugiare finemente le carote  dopo averle pelate e metterle da parte
• separare i tuorli dagli albumi
• montare gli albumi a neve
• frullare i tuorli con lo zucchero e farlo sciogliere bene (aggiungere pochissima acqua o latte se il composto risultasse troppo asciutto)
• mischiare in una ciotola le farine, aggiungervi il lievito ed il pizzico di sale
• aggiungere poco per volta la miscela di farine ai tuorli sbattuti e amalgamare bene con una paletta (io uso quelle in silicone)
• alla fine incorporare gli albumi molto delicatamente e miscelare bene
• foderare con carta forno uno stampo rotondo a cerniera di 26 cm 
• infornare a 185°C (io ho usato il ventilato) per circa 40-45 minuti
• il dolce è pronto quando assume un bel colore dorato e lo stecchino, infilzato nel centro della torta, una volta tolto uscirà asciutto

 

• lasciare raffreddare prima di servire.
• se piace si può spolverare con dello zucchero a velo, sicuramente ne guadagnerà l'aspetto

 

 

 

Pane da colazione

INGREDIENTI

100 gr di farina di riso

50 gr di farina di ceci

100 gr di farina di mandorle

50 gr di farina di castagne

2-3 cucchiaini di sale

2 uova

50 gr di frutta secca a piacere (facoltativo)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

una bustina di lievito in polvere

acqua quanto basta (ne serve pochissima)

2 cucchiai di semi di girasole o altro a piacere (facoltativo)

PROCEDIMENTO

1. miscelare insieme le varie farine
2. aggiungere il lievito ed il sale
3. disporre la farina a fontana in una ciotola
4. mettervi le uova e l'olio
5. cominciare ad amalgamare aggiungendo acqua un poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido
6. versare in uno stampo da plum-cake (io ne ho usato uno in silicone così non devo imburrare e non si attacca nulla. Altrimenti si usa uno stampo antiaderente foderato di carta forno).
7. spargervi sopra semi a piacere (io ho usato semi di girasole)
8. infornare a 180°C (preriscaldare il forno)per circa 40 minuti
9. prima di tagliarlo lasciare raffreddare completamente

 

E' un pane adatto per essere mangiato a colazione anche tostato, con burro, marmellata, formaggio spalmabile, ricotta fresca, miele o qualunque altra cosa la fantasia ci ispira ed il gusto ci chiede.

DIFETTI

Ha la tendenza a sbriciolarsi un pochino.

PREGI

E' buonissimo!
E' morbido, profumato, salutare.   

Fiorellini alla farina di castagne

INGREDIENTI

1. 120 gr di farina di castagne
2. 30 gr di farina di riso
3. 70 gr di farina di cocco
4. 30 gr di fiocchi di quinoa
5. 3 cucchiai rasi di olio extravergine d'oliva
6. 3 cucchiai rasi di sciroppo d'acero
7. un cucchiaino raso di dolcificante a base di stevia
8. due cucchiaini di lievito in polvere
9. latte di riso o acqua quanto basta
10. un pizzico di sale

Questi biscottini sono di facile e veloce preparazione.

Gli ingredienti sono di facile reperibilità.

I fiocchi di quinoa possono essere sostituiti con quelli di riso o di avena (per i celiaci senza glutine), ma anche omettere se non piacciono.

La stevia può essere omessa, in tal caso aggiungere un altro cucchiaio raso di sciroppo d'acero.

Lo sciroppo d'acero può essere sostituito con un cucchiaio di miele.

PROCEDIMENTO

• mescolare le farine, il pizzico di sale ed il lievito
• aggiungere i fiocchi di quinoa
• fare una conca centrale e mettere l'olio, la stevia e lo sciroppo d'acero
• cominciare ad impastare e aggiungere poca acqua o latte di riso
• L'impasto deve venire omogeneo e un poco appiccicoso
• formare una palla e metterla su un foglio di carta da forno, dopo averla coperta con un altro foglio spianate con il matterello. 
• L'impasto dovrà essere stirato ad un'altezza di mezzo centimetro circa 
• tagliare a piacere con formine per biscotti
• porre i biscotti su carta da forno
• infornare a 170-180 gradi per circa 20 minuti
• fino a quando non si sentirà il profumo del cocco ed i biscotti non avranno un colore dorato   

Berliner Brot gluten frei

 Siamo ancora nel tempo liturgico di Natale e dunque ancora con il cuore in festa ed in casa l'atmosfera che invita a preparare dolci per rendere più piacevole e sereno tale periodo, perché senza dolci che festa è? Il Berliner Brot (Pane di Berlino) è un tipico dolce natalizio tedesco.

Il Natale in casa mia fin dall'adolescenza è sempre stato accompagnato da questo dolce. Come ogni dolce della tradizione che si rispetti ne esistono tante versioni. Questa è la ricetta base di mia madre ed io la propongo in versione senza glutine. Credo che la ricetta in versione senza glutine possa essere quella di qualunque torta margherita con l'aggiunta di altri ingredienti che la trasformeranno in un buonissimo Berliner Brot. Io ho fatto così. Provare per credere! Ho intenzione di sperimentare altre combinazioni, sempre di farine rigorosamente senza glutine. Devo dire però che questa ricetta mi soddisfa in pieno, però è troppo legata ad un tipo di farina dietoterapica (Mix già pronto), mentre vorrei proporre una ricetta dove le singole farine si possano reperire facilmente e miscelare da noi.

Ci proverò, promesso!

 

 INGREDIENTI

• 200 gr di farina Rice&Rice (Mix biologico per pane, pizza, dolci)della Probios
• 50 gr di farina di castagne
• 80 gr di burro chiarificato
• 180 gr di zucchero di canna integrale(se fosse possibile usare il tipico zucchero che si usa in Germania per fare questo dolce che si chiama Farinzucker)
• 20 gr di miele a piacere
• 4 uova
• un cucchiaio di cannella in polvere
• un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• mezzo cucchiaino di noce moscata
• una tazzina di caffè
• tre cucchiai di cacao amaro
• 100 gr di nocciole tostate
• 100 gr di mandorle tostate
• un pizzico di sale
• una bustina di lievito per dolci senza glutine

 

 

PROCEDIMENTO

1. Unire alla farina mix quella di castagne, il cacao, le spezie ed il lievito in polvere; amalgamare bene.
2. Montare bene le uova intere con lo zucchero ed il miele. Il composto deve risultare cremoso e lo zucchero completamente sciolto.
3. Unire alle uova montate il burro sciolto in precedenza e fatto raffreddare e poi la farina a poco alla volta.
4. Man mano che si incorpora la farina aggiungere il caffè ma poco alla volta. Lasciarne una mezza tazzina da aggiungere, se fosse necessario, sempre poco alla volta, solo dopo aver miscelato bene la farina e se il composto risultasse troppo denso e asciutto.
5. Unire alla fine le nocciole intere e le mandorle fatte leggermente tostare in precedenza.
6. Versare il composto in una teglia rettangolare non tanto grande e uniformare bene (io però ho usato una teglia rotonda di 22 cm)
7. Infornare a 175 gradi per 40-45 minuti circa. Verificare la cottura con lo stecchino.
8. Lasciare raffreddare prima di tagliare a quadratini. (Io l'ho lasciato intero, come fosse una torta). 
9. Conservare in contenitore di latta.   

 

 

Pane con farina di ceci

Il pane........il pane.......chi può farne a meno? Così profumato, fragrante, appena sfornato dà il meglio di sé! Ogni popolo lo conosce e lo mangia. Ogni popolo ha il suo: bianco, scuro, integrale, con semi vari, di svariate farine, lievitato, azzimo...... Comunque, da quale forno sia la sua provenienza, o del Nord o del Sud del mondo è sempre buono. Con la celiachia il pane comincia a diventare un problema, anzi il problema numero uno, visto che è fatto con farine che contengono glutine, però l'ingegno e la virtù, scaturita dalla necessità, vengono sempre in aiuto.....ed anche internet! Infatti, girando qua e là, mi sono imbattuta in ricette di pane con farine senza glutine, naturalmente senza glutine e dietoterapeutiche (che nome infelice!!!!!!!).

 

Volendo confezionare il pane in casa usando le farine dietoterapeutiche, con un po' di fatica, il risultato sarà abbastanza buono e simile al prodotto con glutine. Con questo tipo di farine infatti si possono rifare tutte le ricette col glutine e trasformarle in senza glutine, ed il Web è pieno di blog di questo tipo. I problemi sopraggiungono quando non si possono utilizzare queste farine. Cioè il mio caso! Ed allora che si fa? Si rinuncia al pane? Nooooooo! Si cercano altre strategie ed altre ricette, alternative....ed ecco come è nato questo meraviglioso pane che sa di Germania........

 

 

INGREDIENTI

 

• 160 gr di farina di ceci
• 80 gr di farina di castagne
• 40 gr di farina di semi di girasole
• 2 cucchiai di olio
• 230 ml di acqua
• 2 uova
• 40 gr di semi di girasole
• sale (due cucchiaini rasi)
• una bustina di lievito per pane e pizza senza glutine
• 2 cucchiai abbondanti di semi di sesamo

PROCEDIMENTO

1. In una ciotola mischiare bene le farine e fare una fontana
2. aggiungere il sale
3. aggiungere i semi di girasole
4. in un'altra ciotola sbattere con lo sbattitore elettrico le due uova fino a farle diventare spumose e leggere
5. versarle nella fontana
6. aggiungere l'olio
7. mescolare bene ed aggiungere l'acqua riscaldata poco alla volta
8. alla fine aggiungere il lievito
9. versare il composto (che è morbido come quello di una torta) in una teglia da plumcake (circa 32 cm)ricoperta di carta da forno
10. spargere sulla superficie i semi di sesamo
11. infornare in forno statico (precedentemente riscaldato) a 190° per un'ora
12. dopo circa 40-45 minuti di cottura abbassare la temperatura a 180°

Lasciare raffreddare prima di tagliare.
E' un pane con una buona percentuale di proteine e con un indice glicemico basso. Ottimo con i salati e con i dolci.......buonissimo con burro e marmellata, sublime con la Nutella! Provare per credere!

A LEZIONE DI FARINE
 
Le farine naturalmente senza glutine sono queste

• farina di riso
• farina di riso glutinoso
• farina di soia
• farina di mandorle
• farina di mais
• amido di mais
• farina di grano saraceno
• farina di castagne
• fecola di patate
• farina di manioca
• farina di tapioca
• farina di teff
• farina di quinoa
• farina di amaranto
• farina di miglio
• farine che si ottengono da tutti i legumi

ATTENZIONE

Le farine naturalmente senza glutine non sono tutte certificate senza glutine. Bisogna accertarsi che il prodotto non abbia subito contaminazione durante il ciclo di lavorazione (chi le produce, potrebbe produrre anche farine con glutine che potrebbero contaminare quelle senza glutine), basta leggere l'etichetta! Ma se non vi fosse scritto nulla, desistere dall'acquisto! Il celiaco può acquistare solo quelle con la spiga sbarrata o quelle che riportano sulla confezione la dicitura 'senza glutine'.  Quindi è sempre bene, utile e necessario leggere le etichette prima dell'acquisto!

 

le farine dietoterapeutiche sono quelle farine elaborate dalle varie ditte produttrici di alimenti senza glutine per agevolare la produzione di pane, di pizze e di tutti i prodotti lievitati, da fare in casa. Ciò che le caratterizza è la presenza, oltre alle farine senza glutine [farina di mais e di riso, amido di mais e di riso, fecola di patate ed amido di tapioca],  di sostanze addensanti e di altre che ne agevolano la lievitazione [farina di guar, farina di semi di carrube, latte in polvere, bicarbonato di sodio, xantano].

Plumcake con erbette, fiori di zucchina e provola

 

Finalmente, ho ripreso a cucinare.....dopo mesi trascorsi a trovare un nuovo equilibrio culinario, una mia nuova dimensione gastronomica, da celiaca! E' stata dura, abbandonare anni e anni di esperienze glutinose, di pasta, pane, dolci e biscotti fatti in casa. Il pensiero di non poter più cucinare né mangiare questi tipi di leccornie mi faceva venire le vertigini. E poi, essendo una che ama ingredienti semplici, biologici, niente piatti pronti, niente surgelati di ogni ordine e grado, è stata davvero dura affrontare il mondo dei cibi per celiaci: farine, pasta, dolci, pane con mille additivi e grassi! E' proprio vero! I cibi per i celiaci (chiamati in termine tecnico dietoterapeutici, leggi qui)sono poco sani e molto calorici! Mi sono detta che, se avessi voluto continuare a mangiare in modo sano, avrei dovuto darmi da fare in cucina. Ho detto che non è stato facile ma continua a non essere facile, in modo particolare per me perché non voglio mangiare pizze surgelate che della pizza hanno solo il nome o pane o pasta senza glutine con acidi grassi che sicuramente non fanno bene alla linea né alla salute. Ebbene, eccomi qui a sperimentare......a riprodurre ciò che cucinavo col glutine. Ed ecco quello che dovrebbe somigliare ad un plumcake.......

 

INGREDIENTI

1. tre uova
2. 200 gr di erbette miste 
3. una decina di fiori di zucchina
4. tre cucchiai di farina di quinoa
5. tre cucchiai di formaggio grana grattugiato
6. mezza bustina di lievito in polvere
7. tre cucchiai di dadolata di provola affumicata o treccia
8. olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe nero 

PROCEDIMENTO

• lavare le erbette ed i fiori (tagliati a metà) e sbollentare per circa 10 minuti in padella con pochissima acqua
• quando l'acqua è completamente assorbita, aggiungere un filo d'olio d'oliva, il sale, l'aglio e far saltare per qualche minuto
• sbattere le uova in una terrina
• aggiungere:

- il formaggio grattugiato

- la provola tagliata a pezzettini

- sale, pepe

- la farina ed il lievito setacciato

- la verdura raffreddata

• mescolare bene per amalgamare il tutto 
• foderare uno stampo da plumcake con carta forno
• versarvi il contenuto
• cuocere in forno a 170° per circa 35-40 minuti

Il plumcake sarà pronto quando avrà assunto una colorazione dorata.

Verificare la cottura con la prova stecchino.

 

 

 

Cotechino con carciofi e patate

Lo so che il Capodanno è ormai passato e che il cotechino è un piatto della vigilia, per chi ama la tradizione, ma l'altro giorno al supermercato ho visto questo articolo ancora in vendita e con i saldi ed allora mi è venuta in mente questa ricetta che tra l'altro avevo fatto da poco, la vigilia di Capodanno appunto! Il piatto è di facile esecuzione e posso dire che piace anche a chi non ama particolarmente il cotechino. Per quanto riguarda quest'ultimo meglio comprarlo dal proprio macellaio di fiducia, in alternativa, se proprio bisogna acquistare quelli di produzione industriale, scegliere quelli che hanno il minor numero di ingredienti.

 

 

 

Ed ecco la ricetta:

 

INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE

• un cotechino
• tre carciofi
• due-tre patate di media grandezza
• una cipolla rossa grande
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe nero (e, se piace, una manciata di origano)

 

ESECUZIONE

1. Cuocere il cotechino secondo indicazioni; dopo averlo raffreddato tagliarlo a fette spesse circa un centimetro e queste a metà.
2. Pulire i carciofi lasciando solo la parte tenera e metterli in acqua acidulata.
3. Tagliare a spicchi spessi la cipolla.
4. Lessare le patate, farle raffreddare e tagliarle a grossi spicchi.
5. Far stufare con un po' d'acqua, in un tegame molto capiente e col coperchio, la cipolla e i carciofi tagliati a spicchi per circa venti minuti. Salare. A cottura ultimata l'acqua dovrà essere completamente evaporata.
6. Aggiungere olio e lasciare rosolare cipolla e carciofi
7. Aggiungere le patate e far rosolare
8. Aggiungere infine il cotechino.
9. Lasciare insaporire ed amalgamare il tutto solo per qualche minuto.
10. Lasciare riposare a fuoco spento ed aggiungere una spolverata di pepe nero.
11. Servire caldo ma non troppo e con lenticchie