Plumcake con erbette, fiori di zucchina e provola

 

Finalmente, ho ripreso a cucinare.....dopo mesi trascorsi a trovare un nuovo equilibrio culinario, una mia nuova dimensione gastronomica, da celiaca! E' stata dura, abbandonare anni e anni di esperienze glutinose, di pasta, pane, dolci e biscotti fatti in casa. Il pensiero di non poter più cucinare né mangiare questi tipi di leccornie mi faceva venire le vertigini. E poi, essendo una che ama ingredienti semplici, biologici, niente piatti pronti, niente surgelati di ogni ordine e grado, è stata davvero dura affrontare il mondo dei cibi per celiaci: farine, pasta, dolci, pane con mille additivi e grassi! E' proprio vero! I cibi per i celiaci (chiamati in termine tecnico dietoterapeutici, leggi qui)sono poco sani e molto calorici! Mi sono detta che, se avessi voluto continuare a mangiare in modo sano, avrei dovuto darmi da fare in cucina. Ho detto che non è stato facile ma continua a non essere facile, in modo particolare per me perché non voglio mangiare pizze surgelate che della pizza hanno solo il nome o pane o pasta senza glutine con acidi grassi che sicuramente non fanno bene alla linea né alla salute. Ebbene, eccomi qui a sperimentare......a riprodurre ciò che cucinavo col glutine. Ed ecco quello che dovrebbe somigliare ad un plumcake.......

 

INGREDIENTI

1. tre uova
2. 200 gr di erbette miste 
3. una decina di fiori di zucchina
4. tre cucchiai di farina di quinoa
5. tre cucchiai di formaggio grana grattugiato
6. mezza bustina di lievito in polvere
7. tre cucchiai di dadolata di provola affumicata o treccia
8. olio extra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, sale e pepe nero 

PROCEDIMENTO

• lavare le erbette ed i fiori (tagliati a metà) e sbollentare per circa 10 minuti in padella con pochissima acqua
• quando l'acqua è completamente assorbita, aggiungere un filo d'olio d'oliva, il sale, l'aglio e far saltare per qualche minuto
• sbattere le uova in una terrina
• aggiungere:

- il formaggio grattugiato

- la provola tagliata a pezzettini

- sale, pepe

- la farina ed il lievito setacciato

- la verdura raffreddata

• mescolare bene per amalgamare il tutto 
• foderare uno stampo da plumcake con carta forno
• versarvi il contenuto
• cuocere in forno a 170° per circa 35-40 minuti

Il plumcake sarà pronto quando avrà assunto una colorazione dorata.

Verificare la cottura con la prova stecchino.

 

 

 

Cotechino con carciofi e patate

Lo so che il Capodanno è ormai passato e che il cotechino è un piatto della vigilia, per chi ama la tradizione, ma l'altro giorno al supermercato ho visto questo articolo ancora in vendita e con i saldi ed allora mi è venuta in mente questa ricetta che tra l'altro avevo fatto da poco, la vigilia di Capodanno appunto! Il piatto è di facile esecuzione e posso dire che piace anche a chi non ama particolarmente il cotechino. Per quanto riguarda quest'ultimo meglio comprarlo dal proprio macellaio di fiducia, in alternativa, se proprio bisogna acquistare quelli di produzione industriale, scegliere quelli che hanno il minor numero di ingredienti.

 

 

 

Ed ecco la ricetta:

 

INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE

• un cotechino
• tre carciofi
• due-tre patate di media grandezza
• una cipolla rossa grande
• olio extravergine d'oliva
• sale, pepe nero (e, se piace, una manciata di origano)

 

ESECUZIONE

1. Cuocere il cotechino secondo indicazioni; dopo averlo raffreddato tagliarlo a fette spesse circa un centimetro e queste a metà.
2. Pulire i carciofi lasciando solo la parte tenera e metterli in acqua acidulata.
3. Tagliare a spicchi spessi la cipolla.
4. Lessare le patate, farle raffreddare e tagliarle a grossi spicchi.
5. Far stufare con un po' d'acqua, in un tegame molto capiente e col coperchio, la cipolla e i carciofi tagliati a spicchi per circa venti minuti. Salare. A cottura ultimata l'acqua dovrà essere completamente evaporata.
6. Aggiungere olio e lasciare rosolare cipolla e carciofi
7. Aggiungere le patate e far rosolare
8. Aggiungere infine il cotechino.
9. Lasciare insaporire ed amalgamare il tutto solo per qualche minuto.
10. Lasciare riposare a fuoco spento ed aggiungere una spolverata di pepe nero.
11. Servire caldo ma non troppo e con lenticchie

 

 

 

 

Risotto birra e frutta secca

Questa è una ricetta che ho cucinato il giorno di Natale e che non avevo mai fatto prima, ma siccome mi piace provare ricette nuove proprio per le festività, ho deciso di cimentarmi in questo piatto che aveva tutta l'aria di riuscire bene e di essere apprezzato soprattutto da me che amo la frutta secca.

INGREDIENTI per due persone

180 gr di riso integrale arborio
una cipolla rossa
otto noci
una decina di nocciole
una decina di pistacchi
una decina di mandorle
due cucchiai di pinoli 
due bicchieri di birra 
due noci di burro
tre cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
brodo vegetale
una foglia di alloro fresco 
sale

PROCEDIMENTO

1. sminuzzare col coltello la frutta secca e tostarla leggermente in una padella e mettere da parte
2. in una pentola adatta a cuocere il risotto sciogliere una noce di burro
3. tostare il riso insieme alla cipolla tagliata a pezzetti e ad una foglia di alloro
4. sfumare con un bicchiere di birra
5. iniziare a cuocere il riso col brodo vegetale già salato
6. a metà cottura aggiungere al posto del brodo un bicchiere di birra
7. aggiungere la frutta secca
8. continuare la cottura aggiungendo brodo se necessario
9. mantecare con burro e parmigiano a cottura ultimata e col fornello spento 
10. lasciare insaporire qualche minuto prima di servire

QUALCHE PRECISAZIONE

se non piace il riso integrale si può benissimo usare il carnaroli classico da risotto; 

si possono usare anche i pistacchi salati;

per rendere il risotto più leggero si può diminuire la quantità di burro e si aggiunge olio extravergine d'oliva;

si può mettere tutta la frutta secca che si gradisce.

 

Peperoni in agrodolce

 

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

tre o quattro peperoni
una grande cipolla dolce di Tropea
un cucchiaio di capperi
un cucchiaio di uva passa
un cucchiaio di zucchero di canna
olio extra vergine d'oliva, sale, origano secco

 PROCEDIMENTO

Mettere in ammollo l'uva passa ed i capperi.
Tagliare a strisce longitudinali la cipolla, farla appassire in una padella con un po' di olio e coprire con un coperchio.
Per rendere i peperoni più digeribili tagliarli a strisce e sbollentarli con acqua e aceto per circa un quarto d'ora se sono grandi altrimenti bastano una decina di minuti.
Poi scolarli ed unirli alla cipolla ed aggiungere i capperi ben dissalati, l'uvetta, un po' d'olio e due o tre cucchiai di aceto ed un po' di sale (attenzione a non aggiungerne troppo perché i capperi apportano già il loro contributo di sale anche se tenuti in ammollo). 
A cottura ultimata aggiungere lo zucchero e due cucchiai di origano.
Terminare la cottura per qualche minuto ancora, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

 

Insalata di patate, gamberi e baccalà

E' una ricetta che mi piace proporre sempre in estate come piatto freddo e da cena, ma credo che si possa proporre anche come antipasto in un pranzo importante accompagnato da crostini o grissini fatti rigorosamente in casa. La preparazione è alquanto semplice. Ecco gli ingredienti:

1. gamberi, una decina a persona
2. baccalà, circa 100gr a persona
3. patate, una media a persona
4. prezzemolo fresco, un mazzetto
5. olio, sale, pepe bianco o peperoncino
6. aceto di mele o balsamico
7. la buccia grattugiata di un limone
8. un pizzico di zenzero macinato
9. vino bianco 

 

 

PROCEDIMENTO

Lessare le patate, sbucciarle e lasciarle raffreddare, poi tagliarle a tocchetti
Lessare in poca acqua o cuocere a vapore il baccalà, poi togliere la pelle, tagliare a tocchetti e lasciare raffreddare
Saltare in padella, con un filo d'olio e per qualche minuto, i gamberi dopo averli lavati
Sfumare con un po' di vino bianco e aggiungere il sale
Togliere la testa ed il guscio 
Lasciare raffreddare
In una terrina unire le patate e i gamberi
Condire con olio d'oliva extravergine ed aceto
Aggiungere il peperoncino, il prezzemolo tritato, lo zenzero e la buccia grattugiata del limone  



 

 

 

Biscotti rustici alla cannella

 

 

INGREDIENTI

1. 300 gr di farina tipo 0
2. 150 gr di zucchero di canna
3. 2 uova + 1 tuorlo per spennellare
4. 100 gr di nocciole tritate
5. 2 cucchiaini di lievito per dolci
6. 3 cucchiaini abbondanti di cannella

PROCEDIMENTO

 

Disporre la farina a fontana. Al centro aggiungere le uova con lo zucchero cercando di farlo sciogliere un po'. Poi aggiungere le nocciole, la cannella ed in ultimo il lievito per dolci ed impastare il tutto.

Ho voluto dare a questi biscotti  una forma ed un aspetto non omogeneo perchè mi piacciono così, rustici.

 

Prima di infornarli a 160 gradi (forno ventilato) per 20 min circa, li ho spennellati con uovo e cosparsi di zucchero di canna. Vi consiglio di provarli perchè sono proprio buoni, anche a dispetto dell'unico maschio in casa mia  (leggi 'marito') che è un calabrese a forma di norvegese, o se volete un norvegese travestito da calabrese, tanto la sostanza non cambia, che mi ha detto: ' sarebbero più buoni senza la cannella!

 

Ma a me piacciono proprio per la cannella!!!!!

 

Evidentemente la latitudine non è un'opinione........................

Insalata di palamita

 

 

Ottimo piatto per l'estate e......

...... SI FA IN FRETTA.....

Prendete una bella PALAMITA pulitela e  mettetela nella carta stagnola o carta forno con un po' di sale ed erbe aromatiche fresche nella pancia e cuocetela in forno per circa un'ora a 180 gradi. Dopo spinatela e conditela con olio, sale  e origano. Aggiungete patate lessate e tagliate a tocchetti. Un tocco da maestro è l'aggiunta della buccia di un limone tagliata a julienne con l'apposito coltellino.

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questo piatto si prepara velocemente e non c'è bisogno di molte spiegazioni... tranne che si può abbinare un'insalata di rucola, pomodorini e mozzarella, condita con olio, sale e pepe.

Parmigiana

 

Preparare la parmigiana è un'impresa! Io non la preparo quasi mai, perché è un po' laboriosa, perché porta via un po' di tempo, perché si deve friggere, perché ne faccio sempre tanta.....a dimostrazione del fatto che la parmigiana è un piatto da cucinare e da gustare in larga compagnia.....ed anche questa volta ho cucinato per un esercito. A mio marito piacciono tanto le teglie piene! Dice che cucinare poco mette tristezza! 

 

INGREDIENTI per 8-10 persone

• 5 melanzane (di media grandezza)
• 6 uova
• 200gr di pecorino stagionato grattugiato
• farina di semola di grano duro q.b.
• olio extravergine d'oliva, sale, pepe (facoltativo), basilico, aglio
• sugo di pomodoro (basta una bottiglia di passata di pomodoro da 750 ml)
• olio per friggere 

PROCEDIMENTO

Cominciate prima di tutto a preparare il sugo. Mettete insieme il pomodoro, il sale e 3 spicchi d'aglio, aggiungete acqua q.b. perchè il pomodoro sia abbastanza liquido. Fatelo andare a fuoco lento per una decina di minuti. Spegnete ed aggiungete l'olio extravergine d'oliva ed il basilico spezzetato.   

 

Tagliate le melanzane a fette di circa un cm e salatele generosamente con sale fino. 

Lasciatele riposare una ventina di minuti , dopodichè prendete un pò di fette alla volta e premetele insieme fra le mani, in modo da far uscire l'acqua. Non premete troppo per non spappolarle.  

Passate le fette nella farina (io uso sempre la farina di semola ) poi ad una alla volta immergetele velocemente nell'uovo e friggetele in abbondante olio, fino a quando non saranno bionde.

 

Fate assorbire l'olio in eccesso adagiandole su carta assorbente.

Poi cominciate ad assemblare gli ingredienti.

Preparate il fondo di una teglia di cm 35 x 20 con uno strato di sugo.  

 

Poi mettete le melanzane una accanto all'altra, in un unico strato, distribuite sopra una manciata di formaggio, coprite con il sugo e continuate così (vengono cinque strati ) fino ad esaurimento delle melanzane.

 

Coprite con abbondante sugo e mettete in forno a 180 gradi per circa 35 min.

La mia parmigiana è abbastanza leggera (frittura a parte!)non metto altri ingredienti, ma volendo si possono aggiungere mozzarella e prosciutto cotto. Io uso il forno in modalità ventilata. Se vedete che comincia a bruciacchiare mettete sopra un foglio di alluminio. I puntini bianchi che vedete nella foto sono solo grumi di formaggio pecorino non stagionato! Non ne avevo altro in casa! Come vedete, questa parmigiana potrebbe sfamare anche 10 persone! Io la considero piatto unico e la abbino ad una insalata verde. 

BUON APPETITO!

PS. Non credete che l'abbiamo mangiata tutta subito, ne è rimasta per domani e vi assicuro che è molto più buona il giorno dopo! La mia cucina e gli occhi di mio marito credo che vedranno questo piatto di nuovo fra un anno!   

Insalata di pesce lessato

 

Un piatto unico ottimale per la primavera e l'estate. Aggiungete a del pesce lessato (tonnetto, palamita, ricciola, sgombro) dei pomodori ciliegino e un'insalata di rucola e misticanza, condita con aceto di mele, olio, sale e pepe nero.