Fette biscottate

Le fette biscottate fatte in casa sono davvero un'idea brillante! Perché non ci ho pensato prima? Non saprei......fatto sta che, da quando le ho fatte per la prima volta, non ho più smesso. Sono buone, profumate, croccanti.......sono.....da provare..... Di ricette ve ne sono diverse, ma quella che io ho in uso è molto semplice e con pochi ingredienti. Mi piacciono le ricette poco elaborate, che possano rendere al meglio con il minimo. Le fette sono facili da realizzare ma richiedono un po' di tempo per la lievitazione e poi per la biscottatura. Devo dire che io ho sempre fatto la metà della dose e riesce benissimo! Io uso farina di farro tipo 0 biologica (si possono fare anche con la farina di frumento, ma io preferisco quella di farro e che non sia completamente raffinata, meglio se integrale e naturalmente biologica, è più nutriente e salutare).

 

INGREDIENTI

250 gr di farina di farro tipo 0

32 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

un cucchiaio di sciroppo d'acero

un cucchiaino di sale (2 gr)

una bustina di lievito secco (12 gr di lievito di birra fresco)

acqua calda quanto basta

un tuorlo d'uovo per spennellare (facoltativo)

 

PROCEDIMENTO

 

1. Disporre la farina a fontana e versarvi un po' d'acqua calda, aggiungere lo zucchero, l'olio, lo sciroppo d'acero, il sale.

 

2. Fare sciogliere bene ed aggiungere il lievito, quando questo è del tutto sciolto si aggiunge ancora un po' d'acqua, sempre calda, e si comincia ad amalgamare la farina.

 

L'impasto dovrà essere bello morbido ma non appiccicoso. Consiglio di incorporare l'acqua a poco alla volta, per evitare di metterne troppa e far diventare l'impasto troppo molle; nel caso aggiungere farina (comunque un impasto molle è meglio dell'impasto duro che non lieviterà bene!).

 

3. Dare la forma di un filoncino e metterlo in uno stampo da plumcake, rivestito di carta forno.

 

Lasciare lievitare all'incirca due ore e mezza-tre (il tempo di lievitazione è indicativo, l'impasto deve risultare leggero e gonfio, comunque, qualunque sia la temperatura dell'ambiente in questo periodo, non lievitare meno di due ore).

 

4. Prima di infornare spennellare con l'uovo sbattuto (io non lo faccio quasi mai).

 

5. Cuocere in forno a 160°C (forno ventilato) o 180°C forno statico, per circa 40 minuti.

 

Dopo 30 minuti (o quando la superficie risulta essere dorata) conviene abbassare la temperatura di venti gradi centigradi. Il filoncino è cotto quando la sua superficie è ben colorita, di un dorato intenso.

 

6. Far riposare il filoncino per circa 18-24 ore, (io lo preparo il pomeriggio e tosto le fette il mattino dopo).

 

7. Il giorno dopo tagliarlo a fette ed infornarle a 140°C per farle tostare per 15-20 minuti.

 

La tostatura va seguita da vicino, i tempi sono indicativi, dipendono da forno a forno: io le mie le tengo un po' di più (al limite del bruciaticcio, perché a mio marito piacciono le fette ben cotte!), comunque devono risultare leggere, con tanti buchi e secche.

 

8. Conservare in un contenitore di latta.

 

Queste che vedete qui sono spennellate con l'uovo e ben cotte.

 

 

 

 

 

   

 

 

Risotto zucca e carciofi

 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

 

1. 150 gr di riso
2. due cuori di carciofi con i relativi gambi
3. 150 gr di zucca
4. una cipolla rossa
5. sale, pepe, olio extravergine d'oliva, noce moscata, due foglioline di alloro
6. 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

 

 

PROCEDIMENTO

 

Tagliare a fettine sottili la cipolla, i cuori di carciofi, i gambi e la zucca a pezzettini piccoli.

Versare il riso e la cipolla, tagliata a rondelle sottili, in una casseruola  con un po' di brodo vegetale e le foglioline di alloro.

Rimestare di tanto in tanto ed aggiungere il brodo quando il riso è asciutto.

Quando il riso è a metà cottura aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili e la zucca e salare.

 

 

A cottura ultimata aggiungere il parmigiano, l'olio, la noce moscata, il pepe. Lasciare insaporire, a fuoco spento, per qualche minuto.

 

QUALCHE CONSIGLIO:

 

Preferire il riso tipo Carnaroli o Arborio.

Io di solito uso l'integrale o il semi-integrale biologico.

Se non si ha il brodo vegetale, si può mettere solamente acqua. Il risotto sarà saporito lo stesso, perché gli ingredienti aggiunti lo sapranno aromatizzare comunque.

Al posto dell'olio si può usare una noce di burro, ma per chi ha problemi di colesterolo è meglio scegliere l'olio, da mettere assolutamente a crudo, a cottura ultimata.

La zucca che io uso abitualmente è la Hokkaido, mi piace perché asciutta e di sapore dolciastro.         

 

Involtini sorpresa

 

INGREDIENTI per l'impasto di carne tritata (per due persone)

• 200 gr di carne magra tritata
• 100 gr di formaggio grattugiato (pecorino, o grana o parmigiano reggiano)
• un uovo
• sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, uno spicchio d'aglio tagliato a piccoli pezzettini
• due cucchiai (non pieni) di pane grattugiato

INGREDIENTI per il contorno 

•  una  cipolla o scalogno o porro
• due patate di media grandezza
• due carote di media grandezza
• tre foglioline di alloro
• quattro bacche di ginepro
• una manciata di pepe bianco (da cuocere)
• una manciata di pepe nero (da mettere sul piatto finito) 

PROCEDIMENTO

1. Sbucciare le patate, le carote, la cipolla, tagliare a pezzi non tanto grandi e fare stufare in un pò d'acqua (le verdure si devono coprire con l'acqua), dove avete aggiunto le foglioline di alloro (se fresco è ancora più profumato), le bacche di ginepro, il sale e un pò d'olio extravergine d'oliva.
2. Lavare e sbollentare, per qualche minuto, quattro foglie grandi di bietola, private del gambo (la verza va anche bene), poi scolarle e aprirle su una spianatoia.
3. 3. Impastare la carne tritata con il resto degli ingredienti. Il composto deve risultare morbido ma non appiccicoso; se così fosse, aggiungere pane grattugiato, ma con moderazione, perchè rende duro l'impasto. Formare quattro cilindretti e disporli sulle foglia di bietola, dopodichè arrotolare.

  

 

 

 

4. Cuocere gli involtini nella casseruola con le patate, le carote e la cipolla, per circa mezz'ora. Se necessario aggiungere ancora acqua fino a coprire per metà gli involtini.

5. A cottura ultimata, togliere dalla casseruola gli involtini, prendere un cucchiaio abbondante a testa di contorno ed il resto frullarlo, in modo da fare una salsina da mettere sopra gli involtini.

 

 

Condire con un filo a crudo di olio ed un'abbondante manciata di pepe nero. BUON APPETITO......

Conchigliette con cavolfiore e fontina

 

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• 180 gr di pasta di farro integrale
• 250 gr di cavolfiore
• 150 gr di fontina
• sale, pepe nero, olio extravergine d'oliva, pane grattugiato

 

PROCEDIMENTO

1. Tagliare il cavolfiore in piccoli cespi, lavarlo, lessarlo in acqua salata per circa 8-10 min (non deve scuocere!)e scolarlo.
2.  Cuocere nella stessa acqua la pasta avendo cura di scolarla al dente.
3. Amalgamare la pasta ed il cavolfiore, aggiungere un pò d'olio, una presa abbondante di pepe nero ed un quarto della fontina tagliata a pezzettini. 
4. Versare il tutto in una teglia piccola, cospargervi il resto della fontina tagliata a pezzettini e un pò di pane grattugiato. Aggiungere un filo d'olio.
5. Infornare a circa 180 gradi per 15-20 minuti, fino a quando non si sarà formata la crosta bionda sulla pasta.    





 

Per fare questa ricetta si può usare ogni tipo di pasta.

E' importante non fare scuocere il cavolfiore e neanche la pasta!

Torta rustica

 

Una torta rustica che si prepara con verdure a foglia larga, spinaci, bietole, cicoria anche precedentemente lessate.

 

INGREDIENTI

1. VERDURE A FOGLIA LARGA LESSATE
2. PATATE LESSATE
3. UOVA
4. FORMAGGIO GRATTUGIATO
5. SALE, PEPE, NOCE MOSCATA
6. OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

PROCEDIMENTO

 

Si pulisce e si lessa, in acqua salata, la verdura scelta, volendo si può fare anche un misto (io la preparo anche con le erbe di campo o utilizzando verdura cotta in precedenza!), a cottura ultimata si lasciascolare e raffreddare.  Si prende una tortiera rotonda, si fodera con carta da forno, si copre il fondo con le patate crude tagliate a fettine sottili, per velocizzare si possono lessare a metà cottura (si possono utilizzare anche patate lesse avanzate da un precedente pasto), poi si spalma sopra la verdura cotta e tagliata, le uova sbattute, dove abbiamo aggiunto sale, pepe, noce moscata  e parmigiano o grana grattugiato (due cucchiaiate abbondanti per uovo), poi ancora le patate e così via fino a finire gli ingredienti. Se si fanno tanti strati le uova sbattute si mettono in mezzo e nell'ultimo strato (non utilizzarne più di quattro). Si copre con uno strato di patate, si mette un filo d'olio, un pizzico di sale e, se piace, si sparge sopra del pane grattugiato. Si inforna a circa 180 gradi per 20 minuti se le patate sono già lessate, 40 minuti circa se sono utilizzate crude. Naturalmente la cottura dipende anche dagli strati della torta, che se è abbastanza alta necessita anche di 50 min di cottura. La mia è molto bassa, ha un solo strato di verdura tra due strati di patate.

 

 

La cottura è ultimata quando le patate hanno la crosticina dorata in

superficie.

 

Questo piatto lo si potrebbe definire un piatto di recupero, perchè si utilizzano verdure e patate avanzate.    

Zucchine ripiene

 

Questo piatto è simile alle melanzane ripiene.

Stessi ingredienti per il ripieno, stesso procedimento, cambia solo l'ortaggio scelto.

 

 

Dopo aver lavato le zucchine, tagliato la sommità e incise si mettono a cuocere in poca acqua per circa 15 min. In seguito si lasciano raffreddare un pò e si svuotano, mettendo la polpa da parte a sgocciolare. Si avrà cura di strizzarla prima di mettere l'uovo e tutti gli altri ingredienti.

 

 

Dopo averle riempite infornare a 180-190 gradi circa per 40 minuti.

 



Melanzane ripiene

 

Piatto ancora tipicamente estivo. E' una variante delle melanzane ripiene calabresi (non le friggo ma le inforno). Certo il sapore ne risente un pò ma garantisco che, anche cotte così, riescono a soddisfare i palati più esigenti!

INGREDIENTI  PER QUATTRO PERSONE

• quattro melanzane piccole
• 1 uovo
• 50 gr di pane raffermo grattugiato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• uno spicchio d'aglio
• basilico, olio, sale, peperoncino piccante (o pepe nero)

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare a metà in senso longitudinale le melanzane, senza sbucciarle. Incidere lungo tutto il perimetro senza sprofondare molto il coltello per non rovinare la buccia. Poi lessarle per circa 15 minuti in acqua salata, scolarle e dopo averle fatte raffreddare un pò scavare la polpa e metterla da parte.  

 

Battere l'uovo, aggiungere la polpa delle melanzane strizzata, il formaggio, il pane, un pò di sale, il peperoncino, il basilico e l'aglio tagliati a pezzetti. Il composto non deve venire molto morbido, altrimenti non tiene bene la cottura. Se fosse necessario aggiungere pane grattugiato. Dentro ogni melanzana inserire una foglia intera di basilico, poi riempirle facendo attenzione a non romperle.  Spolverare di pane grattugiato ed infornare a 180-190 gradi per circa mezz'ora. Le melanzane saranno pronte quando avranno un aspetto dorato in superficie. Se invece si vogliono friggere, il procedimento è sempre lo stesso, le melanzane dovranno essere però molto piccole e l'olio molto caldo ed abbondante. Una volta scolate saranno pronte per essere portate in tavola, sì perchè si mangiano calde, anche se consiglio di provarle a temperatura ambiente anche il giorno dopo! Non male!   

Contorno fantasia

 

Questa ricetta è facile e veloce da preparare, non necessita di previa cottura degli ingredienti e si può mangiare sia fredda che calda.

 

INGREDIENTI

 

 

 

per 4 persone

• 400 gr di patate (4 patate di media grandezza) 
• 200 gr di cipolle di Tropea (2 cipolle)
• 4 pomodori
• 25 gr di parmigiano grattugiato
• 25 gr di pane grattugiato 
• olio, origano, sale

PROCEDIMENTO

• affettare le verdure

 

 

 

 

 

 

• grattugiare il formaggio ed il pane insieme

 

 

• disporre le verdure a strati cominciando con le patate, poi aggiungere i pomodori e poi le cipolle. Finire con olio, sale, abbondante origano ed una spolverata di formaggio e pane grattugiati. Continuare così fino a ultimare gli ingredienti.

 

 

 

• Finire con la spolverata di formaggio e pane grattugiati

• Mettere in forno a 180 gradi per 40-45 min circa, fino a quando le verdure non saranno cotte e gratinate.

Barchette di pasta

INGREDIENTI PER DUE PERSONE

• una melanzana
• 70 gr di pasta
• una mozzarella
• olio evo, sale, pepe, origano, uno spicchio d'aglio
• sugo di pomodoro

PROCEDIMENTO

Preparare un sughetto con pomodoro, sale, uno spicchio d'aglio e origano (l'olio si aggiunge solo a cottura ultimata).

Mentre la pasta cuoce in acqua salata, tagliare la melanzana a metà per la lunghezza.

Praticare un taglio non tanto profondo lungo il bordo della melanzana. 

Sbollentare le due metà in acqua salata fino a quando la forchetta non lascerà i segni nella polpa della melanzana (circa 10 minuti) e questa non si sarà staccata dal bordo. 

Con un cucchiaio scavare la melanzana e togliere la polpa

Tagliare la polpa della melanzana a tocchetti, insieme alla mozzarella, aggiungere la pasta (subito dopo averla scolata aggiungervi il sugo di pomodoro), mescolare tutto insieme, poi riempire le due metà della melanzana.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.