Insalata di pasta veloce

Di tanto in tanto, anzi spesso, mio marito mi chiede un piatto che sia veloce da mangiare, allora, non so perchè, penso ad un piatto che sia anche veloce da preparare. Questo fa proprio al caso mio è veloce, facilissimo e si mangia freddo!

INGREDIENTI

• pasta (circa 60 gr a persona)
• pomodori tagliati a pezzetti(circa 2 piccoli a persona)
• tonno in scatola (una a persona)
• piselli sgocciolati(due-tre cucchiai abbondanti a persona)
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• peperoncino e capperi(facoltativo)

Dal momento che si mette l'acqua salata a bollire e mentre la pasta cuoce, si mettono tutti gli altri ingredienti in una insalatiera; il basilico si aggiunge solo alla fine, per evitare di farlo annerire. Quando la pasta è pronta si scola e si lascia raffreddare, dopodichè si versa nell'insalatiera, si aggiungono il basilico, l'olio extravergine d'oliva, il peperoncino e i capperi. Detto fatto!

VARIANTI

Questa insalata di pasta è un piatto unico, si può usare altro tipo di pesce, precedentemente lessato, spinato e fatto raffreddare (che sarebbe da preferire alle scatolette),ma così non sarebbe più un piatto veloce da preparare! Si può aggiungere della maionese, anche light o vegetale, per chi ha problemi di linea e cipollotti freschi per chi non si fa problemi di alito pesante!!!!! 

Plumcake zenzero e cacao

Da quando ho creato questo blog di cucina, a poco a poco, sto traslocando le ricette del mio blog Le porte della Terra di Mezzo cancellandole da quest'ultimo. In questo post, troverete copiati anche i commenti , che sono dell'anno scorso (28 novembre 2011), proprio perchè non ho li voluti assolutamente eliminare.

Questa ricetta, siccome mi piace moltissimo, è diventata la mia ricetta base dei plumcake dolci. Come al solito, copiata, ma poi variata.

INGREDIENTI

• 180 gr di farina 0
• 125 gr di burro
• 170 gr di zucchero di canna
• 3 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• una presa di sale
• 6 cucchiai di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere

PROCEDIMENTO



Sbattere le uova in una terrina insieme allo zucchero. Quando il composto è divenuto spumoso aggiungere il burro a pezzettini e amalgamarlo. Aggiungere il pizzico di sale, la farina ed infine il lievito setacciato. Versare il composto in uno stampo per plumcake e tenerne da parte un pò meno della metà. In questa aggiungervi il cacao e lo zenzero. Se dovesse risultare poco morbido, dato che avete aggiunto il cacao, ( se ne può aggiungere a piacimento!) versate qualche cucchiaio di latte (o anche acqua). Amalgamate bene e versate nello stampo sopra il composto chiaro che avevate messo in precedenza. Mettere in forno a 160 gradi (forno ventilato) per 35-40 minuti. Io non ungo di burro lo stampo ma lo ricopro con carta da forno bagnata, così riesco a modellarla bene sullo pareti dello stampo. 

Io lo trovo buonissimo, leggero, morbido e dolce al punto giusto.

4 commenti:

Timballo di riso e baccalà

Il mio amico Rafael di "polizon y naufrago", tra l'altro primo e fedele lettore di questo blog di cucina, sicuramente mi dirà che mi sono accanita ingiustamente contro il baccalà.....ma, a quanto pare, è un pesce che mi ispira più di ogni altro. Questa ricetta è semplicissima e si mangia tiepida.

INGREDIENTI per circa 4 persone

•  200 gr di riso integrale (va bene anche bianco)
• 400 gr di baccalà dissalato
• 50 gr si provolone grattugiato
• 5 cucchiai di piselli sgocciolati
• due pomodori non tanto succosi
• due uova
• erbe aromatiche a piacere
• olio evo, sale, pepe

PROCEDIMENTO

1. Lessare il riso anche 10 min in più della cottura prescritta
2. Lasciare raffreddare
3. Cuocere a vapore il baccalà, poi togliere la pelle, le spine e lasciare raffreddare (non aggiungere sale)
4. Incorporare le due uova sbattute a cui si aggiunge un pò di sale, il formaggio, il pepe e le erbette tritate (basilico, rosamarino, salvia, origano fresco)
5. Distribuire la metà del composto in una teglia rotonda, precedentemente rivestita con un foglio di carta da forno. In alternativa la teglia va imburrata e cosparsa di pane grattugiato. 
6. Distribuire sopra il riso tutto il baccalà a scaglie grosolane

poi i piselli, i pomodori tagliati a piccoli pezzetti, un filo d'olio, un pizzico di sale, di pepe e un pò di erbette

poi si chiude il tutto con l'altra metà del composto di riso

si cosparge di nuovo di pepe, di formaggio grattugiato e si finisce con un filo d'olio.

Se piace, e non si è celiaci o intolleranti, si può cospargere con una generosa manciata di pane grattugiato. Si inforna a 180 gradi per circa 40 minuti. Il timballo è pronto quando la superficie è diventata dorata.

Lasciare raffreddare solo un pochino, tagliare ed impiattare!

Ovviamente questo è un piatto che si può preparare con altri tipi di pesce come, tonno, lanzardo, sarde, alici, branzino, coda di rospo, palamita, salmone, trote, cozze, vongole ecc....

Contorno di melanzane

Le melanzane sono ortaggi tipicamente estivi e molto versatili, questo piatto si prepara velocemente e diventa un ottimo contorno per carne o pesce.

Ingredienti

• melanzane
• basilico
• olio, sale, aceto di mele, uno spicchio d'aglio (facoltativo) 

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a fette di un centimetro circa

Arrostirle su una bistecchiera da tutti e due i lati

Fare raffreddare e condire con olio extravergine d'oliva, sale, basilico e aceto. Lasciate riposare anche qualche ora, se non si ha  fretta!

 

ALCUNE VARIANTI

Se piace si può aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili o a pezzettini e una manciata di peperoncino piccante. Al posto del basilico si può usare l'origano fresco o secco.

Baccalà ai colori dell'estate

In questo periodo in cui l'estate si è presentata con tutto il suo caldo, anche se in anticipo sul calendario, non si può fare a meno di preparare questo piatto molto fresco, colorato e molto, estivo!

Gli ingredienti sono i frutti dell'estate:

• pomodori
• basilico
• capperi
• buccia di limone

Aggiungete qualche patata bollita, per farlo diventare un piatto unico, olio extra vergine d'oliva, sale, peperoncino, ed il baccalà ai colori dell'estate è pronto...

Logicamente dopo averlo lessato, senza salarlo ulteriormente durante la cottura ( circa 15 min) e dopo averlo spellato ancora caldo e poi fatto raffreddare prima di aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Essendo un piatto da mangiare freddo lo si può benissimo preparare in anticipo per mangiarlo poi in un pic-nic.....

Il baccalà e tutti gli ingredienti colorati mi piacciono talmente tanto che mi sono sbizzarrita a fotografarli!!!!!!!

Sfiziosità per l'estate

I fichi sono i miei frutti preferiti.
Eppure, non li avevo mai mangiati con il prosciutto crudo.

Tanto, ma tanto tempo fa, mi trovavo a Roma per una breve vacanza, non ero ancora sposata, abitavo nella 'seconda casa' di un collega ed amico. La sua vicina, una signora tanto buona e distinta, ogni giono mi portava fichi e prosciutto! Non potrò mai dimenticare il suo gesto così carino ed affettuoso, tanto che desidero ringraziarla con questo post! Da allora, pensando a lei, di tanto in tanto, mi concedo questo piatto e consiglio di provarlo. Ottimo a cena, ma anche come antipasto......  

Insalata di ceci

I legumi non sono solo un piatto invernale ma si possono consumare anche in altre stagioni e soprattutto d'estate. Questo è un piatto freddo ( volendo può diventare unico in aggiunta a del pane e ad un piatto di verdure cotte) e veloce da preparare, basta ricordarsi di mettere in ammollo i ceci in acqua tiepida per almeno dodici ore.

INGREDIENTI

• ceci
• pomodori (o pomodorini)
• sale, olio, peperoncino piccante (facoltativo)
• origano fresco

PROCEDIMENTO

Cuocere i ceci in acqua salata e lasciarli raffreddare.

Mettere in una terrina i pomodori tagliati a pezzetti, salare un pò, aggiungere olio ( che sia sempre extra vergine d'oliva e possibilmente biologico ), aggiungere il peperoncino e un'abbondante manciata di origano fresco.

Infine aggiungervi i ceci lessati, raffreddati e scolati.

VARIANTI
Ne esistono tantissime. A questo piatto base si possono aggiungere tonno e capperi; insalata verde, radicchio, sedano, misticanza, tante altre erbe aromatiche, tofu, avocado ecc....

Buon appetito!

Insalata di riso e ceci

INGREDIENTI per 4 persone

• 200 gr di riso integrale BALDO
• 200 gr di ceci lessati
• 4 pomodori
• una manciata di basilico
• olio extra vergine d'oliva, sale, un peperoncino

PROCEDIMENTO
Lessare il riso, scolarlo e lasciare raffreddare. Lessare i ceci (messi in ammollo la sera precedente in acqua tiepida) e lasciare raffreddare. In una ciotola spezzettare i pomodori (si possono usare anche i pomodorini, che io preferisco), il basilico, aggiungere il riso, i ceci, l'olio, un pizzico di sale e il peperoncino.


FATTO!

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO:

Il riso integrale, meglio se BIOLOGICO ( per evitare che contenga pesticidi ), necessita per la cottura di circa venti - trenta minuti. Non va cotto come la pasta che versiamo in pentola quando l'acqua bolle, ma va messo in pentola insieme all'acqua fredda. Il tempo di cottura va calcolato dal momento in cui l'acqua comincia a bollire. Se dovessimo usare lo stesso metodo che usiamo per la pasta il riso integrale avrà bisogno per la cottura anche di tre quarti d'ora!

Insalata di riso alla mia maniera

Questa è una ricetta di un'insalata di riso alla mia maniera.
Non mi piacciono quelle con i sottaceti, io vi metto il tonno, se fresco lo preferisco, ma in mancanza va bene anche quello in scatola.


INGREDIENTI per due persone

1. 100 gr di Riso Baldo integrale
2. 100 gr di Riso Nerone integrale
3. due scatolette di tonno al naturale
4. 2-3 pomodori (oppure una decina di pomodorini)
5. erbette aromatiche fresche
6. 1 peperoncino piccante
7. la buccia grattugiata di un limone
8. sale, olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO
Lessate i due tipi di riso in acqua salata, (se li mettete insieme il riso scuro colorerà anche quello più chiaro), lasciate raffreddare. In una terrina mettete il resto degli ingredienti, salate un pò, aggiungete l'olio ed infine il riso ed il limone grattugiato.