Involtini sorpresa

 

INGREDIENTI per l'impasto di carne tritata (per due persone)

• 200 gr di carne magra tritata
• 100 gr di formaggio grattugiato (pecorino, o grana o parmigiano reggiano)
• un uovo
• sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, uno spicchio d'aglio tagliato a piccoli pezzettini
• due cucchiai (non pieni) di pane grattugiato

INGREDIENTI per il contorno 

•  una  cipolla o scalogno o porro
• due patate di media grandezza
• due carote di media grandezza
• tre foglioline di alloro
• quattro bacche di ginepro
• una manciata di pepe bianco (da cuocere)
• una manciata di pepe nero (da mettere sul piatto finito) 

PROCEDIMENTO

1. Sbucciare le patate, le carote, la cipolla, tagliare a pezzi non tanto grandi e fare stufare in un pò d'acqua (le verdure si devono coprire con l'acqua), dove avete aggiunto le foglioline di alloro (se fresco è ancora più profumato), le bacche di ginepro, il sale e un pò d'olio extravergine d'oliva.
2. Lavare e sbollentare, per qualche minuto, quattro foglie grandi di bietola, private del gambo (la verza va anche bene), poi scolarle e aprirle su una spianatoia.
3. 3. Impastare la carne tritata con il resto degli ingredienti. Il composto deve risultare morbido ma non appiccicoso; se così fosse, aggiungere pane grattugiato, ma con moderazione, perchè rende duro l'impasto. Formare quattro cilindretti e disporli sulle foglia di bietola, dopodichè arrotolare.

  

 

 

 

4. Cuocere gli involtini nella casseruola con le patate, le carote e la cipolla, per circa mezz'ora. Se necessario aggiungere ancora acqua fino a coprire per metà gli involtini.

5. A cottura ultimata, togliere dalla casseruola gli involtini, prendere un cucchiaio abbondante a testa di contorno ed il resto frullarlo, in modo da fare una salsina da mettere sopra gli involtini.

 

 

Condire con un filo a crudo di olio ed un'abbondante manciata di pepe nero. BUON APPETITO......