Melanzane ripiene

 

Piatto ancora tipicamente estivo. E' una variante delle melanzane ripiene calabresi (non le friggo ma le inforno). Certo il sapore ne risente un pò ma garantisco che, anche cotte così, riescono a soddisfare i palati più esigenti!

INGREDIENTI  PER QUATTRO PERSONE

• quattro melanzane piccole
• 1 uovo
• 50 gr di pane raffermo grattugiato
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• uno spicchio d'aglio
• basilico, olio, sale, peperoncino piccante (o pepe nero)

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare a metà in senso longitudinale le melanzane, senza sbucciarle. Incidere lungo tutto il perimetro senza sprofondare molto il coltello per non rovinare la buccia. Poi lessarle per circa 15 minuti in acqua salata, scolarle e dopo averle fatte raffreddare un pò scavare la polpa e metterla da parte.  

 

Battere l'uovo, aggiungere la polpa delle melanzane strizzata, il formaggio, il pane, un pò di sale, il peperoncino, il basilico e l'aglio tagliati a pezzetti. Il composto non deve venire molto morbido, altrimenti non tiene bene la cottura. Se fosse necessario aggiungere pane grattugiato. Dentro ogni melanzana inserire una foglia intera di basilico, poi riempirle facendo attenzione a non romperle.  Spolverare di pane grattugiato ed infornare a 180-190 gradi per circa mezz'ora. Le melanzane saranno pronte quando avranno un aspetto dorato in superficie. Se invece si vogliono friggere, il procedimento è sempre lo stesso, le melanzane dovranno essere però molto piccole e l'olio molto caldo ed abbondante. Una volta scolate saranno pronte per essere portate in tavola, sì perchè si mangiano calde, anche se consiglio di provarle a temperatura ambiente anche il giorno dopo! Non male!