Non sono una specie rara e neanche in via di estinzione: il connubio tra un medico ed una casalinga che nella semplicità cerca il segreto delle cose......anche in cucina.....strada facendo ho scoperto di essere celiaca e la mia vita in cucina è cambiata........e, culinariamente parlando, ancora adesso sto cercando la mia dimensione.........



lunedì 20 gennaio 2014

Cotechino con carciofi e patate

Lo so che il Capodanno è ormai passato e che il cotechino è un piatto della vigilia, per chi ama la tradizione, ma l'altro giorno al supermercato ho visto questo articolo ancora in vendita e con i saldi ed allora mi è venuta in mente questa ricetta che tra l'altro avevo fatto da poco, la vigilia di Capodanno appunto! Il piatto è di facile esecuzione e posso dire che piace anche a chi non ama particolarmente il cotechino. Per quanto riguarda quest'ultimo meglio comprarlo dal proprio macellaio di fiducia, in alternativa, se proprio bisogna acquistare quelli di produzione industriale, scegliere quelli che hanno il minor numero di ingredienti.
 
 
 
Ed ecco la ricetta:
 
INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE
  • un cotechino
  • tre carciofi
  • due-tre patate di media grandezza
  • una cipolla rossa grande
  • olio extravergine d'oliva
  • sale, pepe nero (e, se piace, una manciata di origano)
 
ESECUZIONE
  1. Cuocere il cotechino secondo indicazioni; dopo averlo raffreddato tagliarlo a fette spesse circa un centimetro e queste a metà.
  2. Pulire i carciofi lasciando solo la parte tenera e metterli in acqua acidulata.
  3. Tagliare a spicchi spessi la cipolla.
  4. Lessare le patate, farle raffreddare e tagliarle a grossi spicchi.
  5. Far stufare con un po' d'acqua, in un tegame molto capiente e col coperchio, la cipolla e i carciofi tagliati a spicchi per circa venti minuti. Salare. A cottura ultimata l'acqua dovrà essere completamente evaporata.
  6. Aggiungere olio e lasciare rosolare cipolla e carciofi
  7. Aggiungere le patate e far rosolare
  8. Aggiungere infine il cotechino.
  9. Lasciare insaporire ed amalgamare il tutto solo per qualche minuto.
  10. Lasciare riposare a fuoco spento ed aggiungere una spolverata di pepe nero.
  11. Servire caldo ma non troppo e con lenticchie
 
 
 

 

mercoledì 8 gennaio 2014

Risotto birra e frutta secca

Questa è una ricetta che ho cucinato il giorno di Natale e che non avevo mai fatto prima, ma siccome mi piace provare ricette nuove proprio per le festività, ho deciso di cimentarmi in questo piatto che aveva tutta l'aria di riuscire bene e di essere apprezzato soprattutto da me che amo la frutta secca.

INGREDIENTI per due persone

180 gr di riso integrale arborio
una cipolla rossa
otto noci
una decina di nocciole
una decina di pistacchi
una decina di mandorle
due cucchiai di pinoli 
due bicchieri di birra 
due noci di burro
tre cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
brodo vegetale
una foglia di alloro fresco 
sale

PROCEDIMENTO
  1. sminuzzare col coltello la frutta secca e tostarla leggermente in una padella e mettere da parte
  2. in una pentola adatta a cuocere il risotto sciogliere una noce di burro
  3. tostare il riso insieme alla cipolla tagliata a pezzetti e ad una foglia di alloro
  4. sfumare con un bicchiere di birra
  5. iniziare a cuocere il riso col brodo vegetale già salato
  6. a metà cottura aggiungere al posto del brodo un bicchiere di birra
  7. aggiungere la frutta secca
  8. continuare la cottura aggiungendo brodo se necessario
  9. mantecare con burro e parmigiano a cottura ultimata e col fornello spento 
  10. lasciare insaporire qualche minuto prima di servire

QUALCHE PRECISAZIONE
se non piace il riso integrale si può benissimo usare il carnaroli classico da risotto; 
si possono usare anche i pistacchi salati;
per rendere il risotto più leggero si può diminuire la quantità di burro e si aggiunge olio extravergine d'oliva;
si può mettere tutta la frutta secca che si gradisce.