Non sono una specie rara e neanche in via di estinzione: il connubio tra un medico ed una casalinga che nella semplicità cerca il segreto delle cose......anche in cucina.....strada facendo ho scoperto di essere celiaca e la mia vita in cucina è cambiata........e, culinariamente parlando, ancora adesso sto cercando la mia dimensione.........



giovedì 25 giugno 2015

Torta Trecento

 
Delle diverse torte senza glutine che ho fatto questa è diventata la mia preferita. L'ho chiamata Trecento semplicemente perché il numero trecento viene fuori nella somma degli ingredienti, anche se non totale ovviamente, ma mi saltava all'occhio questo numero!!!! Avrei potuto anche chiamarla 'Preferita', ma va bene la prima! E' facile da fare. Ho usato il mix di farina per pane, pizza e dolci Rice&Rice ed in più ho aggiunto un po' di farina di grano saraceno che non ne altera affatto il gusto.
E' una torta che resta morbida per giorni e giorni; buona da inzuppare perché ha un'ottima consistenza e non si sbriciola come un qualunque dolce senza glutine: una grandissima conquista! 
 
INGREDIENTI 
  • 150 di mix farina Rice&Rice (non trovandola si può sostituire con un altro mix di farina per dolci senza glutine, ma il risultato non sarà lo stesso) 
  • 50 gr di farina di riso
  • 50 gr di farina di grano saraceno
  • 150 gr di zucchero integrale di cocco (Gulamerah di Bali)
  • 50 gr di olio extravergine d'oliva
  • una bustina di lievito per dolci (Polvere lievitante Biovegan)
  • tre uova
  • latte quanto basta (io ho usato quello di mandorla Isola Bio)
  • un cucchiaino di polvere di zenzero ed uno di cannella
 
PROCEDIMENTO
  1. unire le varie farine, il lievito, lo zenzero e la cannella in una ciotola
  2. formare una fontana, mettervi al centro lo zucchero di cocco e scioglierlo con un po' di latte
  3. aggiungere l'olio e le uova intere
  4. miscelare bene e se necessario aggiungere ancora latte per far diventare il composto morbido morbido
  5. foderare con carta forno uno stampo rotondo di media grandezza
  6. versarvi il composto
  7. infornare a 175°C per 35 minuti circa (io ho usato forno ventilato)
  8. lasciare raffreddare e gustare
CONSIDERAZIONI
  • lo zucchero di cocco può essere sostituito con altro zucchero che piace o con miele (in tal caso metterei miele di acacia 130 gr)
  • anche il latte si può usare quello che si preferisce
  • per quanto riguarda l'olio penso se ne possa mettere anche un po' meno (40 gr)e si potrebbe sostituire con quello di cocco o con uno vegetale più leggero, se non piace quello d'oliva; usando anche il latte di cocco questa potrebbe diventare una torta al cocco (magari inserendo anche un po' di farina al cocco)........ma questa è un'altra ricetta!
  • nell'impasto si potrebbero aggiungere delle scaglie di cioccolato fondente o dell'uvetta o dei mirtilli essiccati. ......insomma c'è spazio per il gusto e la fantasia
  • sopra si potrebbe mettere dello zucchero a velo o del cocco grattugiato   

giovedì 11 giugno 2015

Torta margherita al cacao


Stamattina avevo bisogno di un dolce che fosse veloce da preparare, che fosse buono, bello e di sicura riuscita, perché con i dolci senza glutine non si sa mai................
Allora ho aperto la dispensa ed ho trovato quello che faceva al mio caso. Un preparato di torta margherita facile facile da eseguire. Non uso molto i preparati ma ne tengo sempre qualcuno in dispensa proprio per questi momenti. Questo preparato senza glutine per torta margherita o muffins è della marca PEDON (al Nord-Ovest trovabile presso i supermercati FAMILA) e contiene: zucchero, farina di riso, fecola di patate, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido di riso) ed aroma di vaniglia. Tutto sommato degli ingredienti buoni e soprattutto, importante per me che non tollero il mais, senza farina né amido di questo cereale. L'unica cosa che mi dispiace è che il preparato contenga già lo zucchero, avrei preferito sceglierlo e dosarlo da me.


PROCEDIMENTO
  1. PRERISCALDARE IL FORNO VENTILATO A 175°C
  2. VERSARE IL CONTENUTO DELLA BUSTA IN UNA CIOTOLA E FARE UNA FONTANA
  3. AGGIUNGERE 125 GR DI BURRO LEGGERMENTE SCIOLTO 
  4. TRE UOVA ( QUATTRO SE SONO PICCOLE)
  5. UN PO' DI LATTE (QUALUNQUE TIPO VA BENE - IO HO SCELTO LATTE DI MANDORLA)
  6. UN PIZZICO DI SALE
  7. MESCOLARE IL TUTTO FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO
  8. VERSARE DUE TERZI DEL COMPOSTO IN UNO STAMPO DI 22 CENTIMENTRI DI DIAMETRO PRECEDENTEMENTE RIVESTITO CON CARTA FORNO
  9. AGGIUNGERE AL RESTO DEL COMPOSTO DUE CUCCHIAI DI CACAO AMARO
  10. AMALGAMARE ED AGGIUNGERE DEL LATTE PER AMMORBIDIRE E VERSARE SUL RESTO DEL COMPOSTO GIA' NELLO STAMPO 
  11. CUOCERE IN FORNO PER 30-35 MINUTI
  12. ASPETTARE CHE LA TORTA SI RAFFREDDI PRIMA DI TOGLIERLA DALLA TORTIERA E SPOLVERARE DI ZUCCHERO A VELO