Non sono una specie rara e neanche in via di estinzione: il connubio tra un medico ed una casalinga che nella semplicità cerca il segreto delle cose......anche in cucina.....strada facendo ho scoperto di essere celiaca e la mia vita in cucina è cambiata........e, culinariamente parlando, ancora adesso sto cercando la mia dimensione.........



martedì 26 maggio 2015

Torta di carote con farina di nocciole e di castagne

 
Mi è sempre piaciuta l'idea delle carote nei dolci e finalmente ho provato una torta senza glutine con questi ortaggi. Il risultato per me è stato soddisfacente. Comunque credo esista ancora margine per migliorare visto che sono alle prime armi con la sperimentazione dei dolci senza glutine e visto che voglio usare il meno possibile gli amidi e le farine dietoterapiche che ne contengono in discreta quantità. In questa ricetta, come farina senza glutine, ho usato quella biologica della Probios (Rice&Rice mix per pane, pizza e dolci).
Ed ecco la ricetta di questa torta che continua ad essere buona, anzi più buona, anche il giorno dopo!     

INGREDIENTI
  1. 300 GR DI CAROTE (già grattugiate)
  2. 270 GR DI FARINA DI NOCCIOLE
  3. 30 GR DI FARINA DI CASTAGNE
  4. 170 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
  5. 100 GR DI FARINA SENZA GLUTINE PER DOLCI
  6. 4 UOVA
  7. UNA BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
  8. ACQUA O LATTE DI NOCCIOLA
  9. UN PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO
  • Grattugiare finemente le carote  dopo averle pelate e metterle da parte
  • separare i tuorli dagli albumi
  • montare gli albumi a neve
  • frullare i tuorli con lo zucchero e farlo sciogliere bene (aggiungere pochissima acqua o latte se il composto risultasse troppo asciutto)
  • mischiare in una ciotola le farine, aggiungervi il lievito ed il pizzico di sale
  • aggiungere poco per volta la miscela di farine ai tuorli sbattuti e amalgamare bene con una paletta (io uso quelle in silicone)
  • alla fine incorporare gli albumi molto delicatamente e miscelare bene
  • foderare con carta forno uno stampo rotondo a cerniera di 26 cm 
  • infornare a 185°C (io ho usato il ventilato) per circa 40-45 minuti
  • il dolce è pronto quando assume un bel colore dorato e lo stecchino, infilzato nel centro della torta, una volta tolto uscirà asciutto
 
  • lasciare raffreddare prima di servire.
  • se piace si può spolverare con dello zucchero a velo, sicuramente ne guadagnerà l'aspetto
 

 
 

venerdì 22 maggio 2015

Pane da colazione


INGREDIENTI
100 gr di farina di riso
50 gr di farina di ceci
100 gr di farina di mandorle
50 gr di farina di castagne
2-3 cucchiaini di sale
2 uova
50 gr di frutta secca a piacere (facoltativo)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
una bustina di lievito in polvere
acqua quanto basta (ne serve pochissima)
2 cucchiai di semi di girasole o altro a piacere (facoltativo)







PROCEDIMENTO
  1. miscelare insieme le varie farine
  2. aggiungere il lievito ed il sale
  3. disporre la farina a fontana in una ciotola
  4. mettervi le uova e l'olio
  5. cominciare ad amalgamare aggiungendo acqua un poco alla volta fino ad ottenere un composto morbido
  6. versare in uno stampo da plum-cake (io ne ho usato uno in silicone così non devo imburrare e non si attacca nulla. Altrimenti si usa uno stampo antiaderente foderato di carta forno).
  7. spargervi sopra semi a piacere (io ho usato semi di girasole)
  8. infornare a 180°C (preriscaldare il forno)per circa 40 minuti
  9. prima di tagliarlo lasciare raffreddare completamente
 
E' un pane adatto per essere mangiato a colazione anche tostato, con burro, marmellata, formaggio spalmabile, ricotta fresca, miele o qualunque altra cosa la fantasia ci ispira ed il gusto ci chiede.

DIFETTI

Ha la tendenza a sbriciolarsi un pochino.

PREGI

E' buonissimo!
E' morbido, profumato, salutare.