Non sono una specie rara e neanche in via di estinzione: il connubio tra un medico ed una casalinga che nella semplicità cerca il segreto delle cose......anche in cucina.....strada facendo ho scoperto di essere celiaca e la mia vita in cucina è cambiata........e, culinariamente parlando, ancora adesso sto cercando la mia dimensione.........



mercoledì 25 luglio 2012

Rotolo di tonno con riso


Questo è un piatto decisamente estivo che si mangia tiepido o anche freddo. E' un piatto unico, si può preparare sia per un pranzo che per una cena e, siccome gli ingredienti sono facili da reperire, può essere cucinato per preparare qualcosa di veloce per un invito all'ultimo momento!

INGREDIENTI PER IL ROTOLO (per due o tre persone)
  • tre scatolette di tonno all'acqua da 80 gr l'una
  • un uovo
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 30 gr di pane raffermo grattugiato (io uso quello integrale)
  • abbondante basilico
  • una decina di capperi (cucunci)
  • una decina di olive verdi denocciolate
  • pepe
INGREDIENTI PER IL RISO
  • 80-100 gr di riso integrale (qualunque tipo di riso va bene)
  • sale, olio extravergine d'oliva, basilico, capperi
  • due-tre pomodori non molto succosi
 PROCEDIMENTO
  • Lessare il riso in acqua poco salata
  • una volta cotto scolarlo, condirlo con un pò d'olio e lasciarlo raffreddare. Dopodichè aggiungere il basilico spezzettato ed i capperi (io ho usato i cucunci in salamoia, dopo averli tenuti un pò in acqua; comunque, essendo abbastanza salati, conviene salare poco l'acqua del riso e non mettere sale nel tonno. Mentre il riso cuoce:
  • versare il tonno in una terrina
  • impastare con l'uovo
  • spezzettarvi il basilico ed i capperi
  • aggiungere il pane ed il formaggio, un pò di pepe e le olive tagliate a rondelle sottili
  • impastare ed amalgamare il tutto
  • se il composto fosse asciutto aggiungere un pò d'acqua 
  • su una spianatoia stendere un foglio di alluminio e sopra uno di carta da forno
  • mettervi il composto e formare un rotolo
chiuderlo nella carta forno a mò di caramella e poi avvolgerlo nell'alluminio.


metterlo in acqua bollente e fare cuocere coperto 15 minuti da un lato e 15 minuti dall'altro

Ultimata la cottura aprire il rotolo e lasciarlo raffreddare



Una volta raffreddato tagliatelo a fette con un coltello ben affilato. Disponetelo nel piatto con il riso ed i pomodori tagliati a fette sottili e condite con un filo di olio extravergine d'oliva.