Non sono una specie rara e neanche in via di estinzione: il connubio tra un medico ed una casalinga che nella semplicità cerca il segreto delle cose......anche in cucina.....strada facendo ho scoperto di essere celiaca e la mia vita in cucina è cambiata........e, culinariamente parlando, ancora adesso sto cercando la mia dimensione.........



mercoledì 27 giugno 2012

I pomodori

L'ortaggio per eccellenza, il pomodoro, con il suo colore è il simbolo per eccellenza dell'estate! Versatile, buono, è alla base di tantissimi piatti della cucina italiana. Le parti verdi della pianta sono tossiche, mentre il frutto è ricco di tanti principi nutritivi. E' un ortaggio nativo del centro America, in una zona tra il Messico ed il Perù, e venne portato in Europa (come pianta ornamentale!) nel 1540 dal condottiero spagnolo Hernán Cortés (1485-1547), rientrato in Patria dopo aver sottomesso l'Impero azteco alla Corona Spagnola. Ma ci vollero quasi due secoli affinchè il frutto esotico di una pianta ornamentale, comparisse nelle cucine e sulle tavole d'Europa! Infatti neanche gli aztechi mangiavano i frutti di questa pianta. Le prime sporadiche segnalazioni di impiego del pomodoro, come alimento commestibile, risalgono in varie regioni dell'Europa meridionale, intorno al XVII secolo. Soltanto alla fine del Settecento il pomodoro conobbe un forte impulso in Europa, soprattutto Francia e Italia meridionale. A Napoli Lazzaro Spallanzani notò che il frutto di questa pianta, fatto bollire e chiuso in contenitori ermetici, non si alterava. Nasce la conserva di pomodoro!  Originariamente il colore del pomodoro era dorato (ecco perchè il nome di pomo-d'oro), ha assunto il caratteristico colore rosso dopo una serie di selezioni ed innesti, avvenuti in sud Italia. L'Italia ed il pomodoro: storia di un grande amore!


Possiamo cucinare tante insalate di riso


o di pasta


il risultato sarà sempre buonissimo!
       

venerdì 15 giugno 2012

Insalata di pasta veloce


Di tanto in tanto, anzi spesso, mio marito mi chiede un piatto che sia veloce da mangiare, allora, non so perchè, penso ad un piatto che sia anche veloce da preparare. Questo fa proprio al caso mio è veloce, facilissimo e si mangia freddo!

INGREDIENTI
  • pasta (circa 60 gr a persona)
  • pomodori tagliati a pezzetti(circa 2 piccoli a persona)
  • tonno in scatola (una a persona)
  • piselli sgocciolati(due-tre cucchiai abbondanti a persona)
  • basilico
  • olio extravergine d'oliva
  • peperoncino e capperi(facoltativo)

Dal momento che si mette l'acqua salata a bollire e mentre la pasta cuoce, si mettono tutti gli altri ingredienti in una insalatiera; il basilico si aggiunge solo alla fine, per evitare di farlo annerire. Quando la pasta è pronta si scola e si lascia raffreddare, dopodichè si versa nell'insalatiera, si aggiungono il basilico, l'olio extravergine d'oliva, il peperoncino e i capperi. Detto fatto!

VARIANTI
Questa insalata di pasta è un piatto unico, si può usare altro tipo di pesce, precedentemente lessato, spinato e fatto raffreddare (che sarebbe da preferire alle scatolette),ma così non sarebbe più un piatto veloce da preparare! Si può aggiungere della maionese, anche light o vegetale, per chi ha problemi di linea e cipollotti freschi per chi non si fa problemi di alito pesante!!!!! 


mercoledì 13 giugno 2012

Plumcake zenzero e cacao


Da quando ho creato questo blog di cucina, a poco a poco, sto traslocando le ricette del mio blog Le porte della Terra di Mezzo cancellandole da quest'ultimo. In questo post, troverete copiati anche i commenti , che sono dell'anno scorso (28 novembre 2011), proprio perchè non ho li voluti assolutamente eliminare.
Questa ricetta, siccome mi piace moltissimo, è diventata la mia ricetta base dei plumcake dolci. Come al solito, copiata, ma poi variata.
INGREDIENTI

  • 180 gr di farina 0
  • 125 gr di burro
  • 170 gr di zucchero di canna
  • 3 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • una presa di sale
  • 6 cucchiai di cacao in polvere
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere

PROCEDIMENTO


Sbattere le uova in una terrina insieme allo zucchero. Quando il composto è divenuto spumoso aggiungere il burro a pezzettini e amalgamarlo. Aggiungere il pizzico di sale, la farina ed infine il lievito setacciato. Versare il composto in uno stampo per plumcake e tenerne da parte un pò meno della metà. In questa aggiungervi il cacao e lo zenzero. Se dovesse risultare poco morbido, dato che avete aggiunto il cacao, ( se ne può aggiungere a piacimento!) versate qualche cucchiaio di latte (o anche acqua). Amalgamate bene e versate nello stampo sopra il composto chiaro che avevate messo in precedenza. Mettere in forno a 160 gradi (forno ventilato) per 35-40 minuti. Io non ungo di burro lo stampo ma lo ricopro con carta da forno bagnata, così riesco a modellarla bene sullo pareti dello stampo. 
Io lo trovo buonissimo, leggero, morbido e dolce al punto giusto.
4 commenti:

adriana ha detto...
questo dolce mi dice: mangiami, mangiami.... le foto rendono benissimo.... ne sento tutto il profumo e la bontà. Sei bravissima
martina ha detto...
Grazie! Comunque è semplicissimo da fare; non sono per i piatti troppo elaborati. Ne ho in mente un altro col peperoncino, e conto di farlo a breve. Lo mangerò da sola, perchè il norvegese quando si tratta di atipie culinarie mi diventa un calabrese doc!
adriana ha detto...
Bisognerebbe provare a cucinare la torta Herman o torta dell'amicizia. Herman è il nome usato in Norvegia ed è caratterizzata da un impasto contenente lievito e cresce in 10 giorni. Al termine dei 10 giorni una parte dell'impasto fermentato si cuoce mentre il resto si dona agli amici insieme ad una copia della ricetta. In questo modo si ottiene una sorta di catena ( Herman significa errante). E' una torta dicono meravigliosa però c'e anche della cannella che non sempre piace. Io non ho ancora avuto il coraggio di prepararla dati i suoi 10 giorni di preparazione
martina ha detto...
Mi piace l'idea della catena dell'amicizia. Bisognerebbe provare a farla insieme!

martedì 12 giugno 2012

Timballo di riso e baccalà


Il mio amico Rafael di "polizon y naufrago", tra l'altro primo e fedele lettore di questo blog di cucina, sicuramente mi dirà che mi sono accanita ingiustamente contro il baccalà.....ma, a quanto pare, è un pesce che mi ispira più di ogni altro. Questa ricetta è semplicissima e si mangia tiepida.

INGREDIENTI per circa 4 persone
  •  200 gr di riso integrale (va bene anche bianco)
  • 400 gr di baccalà dissalato
  • 50 gr si provolone grattugiato
  • 5 cucchiai di piselli sgocciolati
  • due pomodori non tanto succosi
  • due uova
  • erbe aromatiche a piacere
  • olio evo, sale, pepe
PROCEDIMENTO

  1. Lessare il riso anche 10 min in più della cottura prescritta
  2. Lasciare raffreddare
  3. Cuocere a vapore il baccalà, poi togliere la pelle, le spine e lasciare raffreddare (non aggiungere sale)
  4. Incorporare le due uova sbattute a cui si aggiunge un pò di sale, il formaggio, il pepe e le erbette tritate (basilico, rosamarino, salvia, origano fresco)
  5. Distribuire la metà del composto in una teglia rotonda, precedentemente rivestita con un foglio di carta da forno. In alternativa la teglia va imburrata e cosparsa di pane grattugiato. 
  6. Distribuire sopra il riso tutto il baccalà a scaglie grosolane

poi i piselli, i pomodori tagliati a piccoli pezzetti, un filo d'olio, un pizzico di sale, di pepe e un pò di erbette


poi si chiude il tutto con l'altra metà del composto di riso


si cosparge di nuovo di pepe, di formaggio grattugiato e si finisce con un filo d'olio.
Se piace, e non si è celiaci o intolleranti, si può cospargere con una generosa manciata di pane grattugiato. Si inforna a 180 gradi per circa 40 minuti. Il timballo è pronto quando la superficie è diventata dorata.


Lasciare raffreddare solo un pochino, tagliare ed impiattare!


Ovviamente questo è un piatto che si può preparare con altri tipi di pesce come, tonno, lanzardo, sarde, alici, branzino, coda di rospo, palamita, salmone, trote, cozze, vongole ecc....











giovedì 7 giugno 2012

Contorno di melanzane


Le melanzane sono ortaggi tipicamente estivi e molto versatili, questo piatto si prepara velocemente e diventa un ottimo contorno per carne o pesce.

Ingredienti
  • melanzane
  • basilico
  • olio, sale, aceto di mele, uno spicchio d'aglio (facoltativo) 

PROCEDIMENTO

Tagliare le melanzane a fette di un centimetro circa

Arrostirle su una bistecchiera da tutti e due i lati
Fare raffreddare e condire con olio extravergine d'oliva, sale, basilico e aceto. Lasciate riposare anche qualche ora, se non si ha  fretta!

 
ALCUNE VARIANTI
Se piace si può aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili o a pezzettini e una manciata di peperoncino piccante. Al posto del basilico si può usare l'origano fresco o secco.


venerdì 1 giugno 2012

Baccalà ai colori dell'estate


In questo periodo in cui l'estate si è presentata con tutto il suo caldo, anche se in anticipo sul calendario, non si può fare a meno di preparare questo piatto molto fresco, colorato e molto, estivo!


Gli ingredienti sono i frutti dell'estate:
  • pomodori
  • basilico
  • capperi
  • buccia di limone
Aggiungete qualche patata bollita, per farlo diventare un piatto unico, olio extra vergine d'oliva, sale, peperoncino, ed il baccalà ai colori dell'estate è pronto...
Logicamente dopo averlo lessato, senza salarlo ulteriormente durante la cottura ( circa 15 min) e dopo averlo spellato ancora caldo e poi fatto raffreddare prima di aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Essendo un piatto da mangiare freddo lo si può benissimo preparare in anticipo per mangiarlo poi in un pic-nic.....




Il baccalà e tutti gli ingredienti colorati mi piacciono talmente tanto che mi sono sbizzarrita a fotografarli!!!!!!!